Date du rapport : 17 avril 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place, alors qu'il était ouvert et opérationnel. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être
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sur place et que le certificat original de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago doit être affiché à tout moment pendant l'ouverture et les activités. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée dans les éviers de lavage des mains situés à l'arrière de la zone de préparation des aliments, en face de la ligne de cuisson et sur le côté de la zone de garniture/d'expédition. Chargé de fournir et de maintenir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé deux lave-vaisselle à basse température qui n'étaient pas utilisés au moment de l'inspection, qui ne désinfectaient pas correctement. Des machines à laver la vaisselle ont été observées derrière les barreaux du restaurant et de la terrasse. La concentration du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. J'ai observé que le voyant des produits chimiques de contrôle clignotait sur les deux unités. Les unités ont été étiquetées, veuillez consulter les commentaires pour les instructions de suppression des étiquettes. Il est conseillé de ne pas utiliser les deux unités tant que les deux unités ne sont pas correctement désinfectées et réinspectées par le CDPH. Violation de priorité 7-38-025, aucune citation émise
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation situés à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Chargé de fournir et de maintenir.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les bacs de conservation des aliments observés rangés sous le tableau effaçable à sec dans la zone de préparation des aliments arrière ne sont pas étiquetés. Il est demandé d'étiqueter les bacs de conservation des aliments avec le nom usuel des aliments et de les entretenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 55 excréments de souris ont été observés dans tout l'établissement. Les zones suivantes de la zone arrière de préparation des aliments ont été observées avec des excréments de souris sur le sol : et surfaces : derrière les deux conteneurs d'ingrédients secs en vrac, une étagère métallique contenant les épices sèches, entourant le four à deux étages, à l'intérieur des compartiments inférieurs sous les éviers pour le lavage des mains, à l'intérieur du compartiment inférieur de l'unité de friture Anets, dans l'étagère inférieure sous la table des expéditeurs. Des excréments ont été observés derrière le bar du restaurant, à l'étage, dans toute la zone, en particulier près du siphon de sol, du lave-vaisselle, où est entreposée la poubelle, et sous le bac à glaçons non utilisé où des boîtes ont été observées. Il a été demandé d'éliminer les excréments de souris, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un meuble de rangement à vaisselle en bois sous l'égouttoir du lave-vaisselle haute température à l'arrière. Il est demandé de remplacer ou de peindre la surface avec de la peinture de qualité alimentaire, afin de la rendre lisse et facile à nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols entourant le congélateur avec de la crème glacée et sous les unités de friture avec de légers débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
