Date du rapport : 26 avril 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 49° F. A demandé au responsable de s'assurer que tous les aliments froids sont conservés à
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41° F et moins. Le directeur a jeté 10, 48 livres de pommes de terre cuites, 2, 8 livres de saumon, 6, 8 livres de chorizo, 3, 6 livres de saucisse, 3, 9 livres de saucisse de poulet, 20 livres de poulet, 5 livres de viande de burger (200$) violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur observé avec une température de l'air ambiant inadéquate de 51° F. A demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation au froid ont une température de l'air ambiant de 41° F et moins. Étiqueté Cooler. Violation de priorité 7-38-005
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : récipient à graisse extérieur observé avec le couvercle ouvert et incapable de se fermer complètement. A demandé au responsable de s'assurer que tous les récipients extérieurs ont des couvercles hermétiques. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b) citation émise.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés dont les certifications ont expiré. A demandé au responsable de s'assurer que tous les certificats de manipulateur d'aliments des employés sont à jour et non expirés.
Une source :
chicago.gov
