Date du rapport : 18 octobre 2023
8. Mains propres et correctement lavées
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé dans la zone de préparation des aliments en train de toucher la caisse enregistreuse et de manipuler une carte de crédit, puis d'enfiler des gants pour
préparer du pain perdu sans se laver les mains. Il est recommandé de toujours se laver les mains après avoir participé à des activités qui contaminent les mains et avant de mettre des gants. Violation de priorité 7-38-010, citation émise.
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans le lavabo pour le lavage des mains de la zone de préparation des repas et dans les toilettes des employés. Il est demandé de fournir du savon pour le lavage des mains dans tous les éviers pour le lavage des mains et de les entretenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), citation émise
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : méthode de décongélation inappropriée observée. Deux boîtes d'ailes de poulet conservées à température ambiante à l'arrière de la zone de stockage au sec, près de la zone de préparation des aliments. A enseigné au responsable la bonne façon de décongeler les aliments TCS : sous l'eau courante ou à l'intérieur de la glacière.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : j'ai observé la portée dans une glacière entreposée près de la porte d'entrée principale sans thermomètre à air ambiant. Il est demandé de fournir et d'entretenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une activité parasitaire. Environ 30 à 40 petites mouches ont été observées dans les zones suivantes : dans les toilettes, dans l'évier près de la zone réservée au café et à la neige fondante, derrière le comptoir de service de la station-service et dans la zone de stockage arrière à sec près de la zone de préparation des aliments. On a également observé environ 10 à 20 excréments de souris dans les boîtes où les copeaux sont entreposés dans les allées et sous les étagères à copeaux des allées. Il est recommandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire 7-38-020 (a), citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé des pièges collants contenant des cheeto soufflés et des débris qui s'accumulaient sous les chips, dans l'allée d'exposition et près de la glacière de plain-pied la plus proche de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de retirer les pièges collants remplis de nourriture et de débris.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé deux étagères à pain entreposées sur le sol dans la glacière de plain-pied près de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de surélever ces aliments et de s'abstenir de les entreposer sur le sol et de les entretenir.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : j'ai observé le téléphone rangé sur le papier ciré situé près du comptoir de service dans la zone de préparation des repas ; qui est utilisé pour emballer les aliments prêts à manger et les aliments tcs non cuits. Il est demandé de ne pas ranger le téléphone sur des surfaces en contact avec les aliments.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : j'ai observé les contenants blancs à emporter dans la zone de préparation des aliments non inversés. Il a été demandé d'inverser les contenants dits « à emporter » et de les entretenir.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé deux bouchons d'évier manquants pour l'évier à trois compartiments. Il est demandé de fournir et d'entretenir.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : des grains de café et des déversements de liquide ont été observés dans les armoires situées sous la station à café et à neige fondante. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces armoires.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé l'accumulation de débris sur les sols dans les zones suivantes : dans les toilettes, derrière une étagère contenant des boissons dans le couloir près de la zone de service de la station-service, derrière le portique d'une glacière près de l'entrée principale de l'établissement et sous les étagères à chips dans les allées. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit planchers.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de boîtes dans la zone de stockage près de la zone de préparation des aliments et de boîtes en panne entreposées sur le côté du congélateur à glace, près de la zone de neige fondante et de café. Il est demandé de retirer toutes les boîtes en carton et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que le plafond des toilettes était endommagé. Dalles de plafond manquantes et dalles de plafond teintées à l'eau dans ladite zone. Il est demandé de remplacer toutes les dalles de plafond endommagées et manquantes et de les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé deux ampoules éteintes au-dessus de l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de remplacer ces ampoules et de les entretenir.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable alimentaire certifié observé en service sans certificat de formation sur les allergènes. A demandé à la direction que tous les responsables des services alimentaires soient tenus de détenir un certificat de formation sur les allergènes.
Une source :
chicago.gov
