Date du rapport : 21 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition pour le séchage des mains n'a été observée au lavabo lors de la préparation avant. Il est demandé de fournir et d'entretenir à
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tout moment pour un lavage des mains approprié. Violation du fondement prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : des thermomètres manquants ont été observés dans toutes les unités de refroidissement des locaux. Il a été demandé de fournir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : des tables de préparation observées dans la zone de préparation arrière ont besoin d'être nettoyées sous les planches à découper, et du café renversé sous l'équipement à café de l'épicerie. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans les locaux au moment de l'inspection. L'établissement est ouvert et fonctionne et prépare de la charcuterie tranchée, du bœuf italien, du bœuf haché, etc. Remarqué dans la zone de préparation, l'eau chaude du lavabo @60f, la température de l'eau de l'évier à 3 compartiments à 55,8 °F. Il est demandé de fournir de l'eau chaude dans un évier à 3 compartiments à une température minimale de 115 °F, ainsi que de l'eau chaude à 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains de l'établissement. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols observés dans l'épicerie, sous tous les casiers à chips et à boissons, ainsi que dans la zone de rangement arrière, contenaient des quantités excessives de débris alimentaires secs. Il est demandé de retirer et de nettoyer pour éviter l'hébergement de parasites.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : doit fournir tous les certificats de manipulateur d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments sur place et les conserver sur place pour examen.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : pas de certificat de formation sur les allergènes pour le nouveau responsable. Chargé de fournir à tous les titulaires d'un certificat de responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago.
Une source :
chicago.gov
