Date du rapport : 24 avril 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé coupant des tomates fraîches à mains nues. A demandé au responsable et au manipulateur
des aliments de toujours utiliser des gants lors de la manipulation de produits alimentaires prêts à manger. Le manipulateur des aliments arrête le processus, se lave les mains et met des gants. Toutes les tomates coupées ont été jetées à ce moment-là. Valeur totale : 20$ (3 livres), violation de priorité 7-38-010, citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur trouvé de la machine à glace avec une forte accumulation d'une substance noire au niveau de la chute à glace et d'une substance grise sur le panneau avant de la machine à glace. A demandé au responsable de retirer toute la glace, de nettoyer et de désinfecter la machine. Nettoyez, désinfectez et entretenez la machine. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : œufs crus décortiqués observés dans un seau non réfrigéré à 55,6 degrés, observé un seau d'œufs groupés non réfrigérés à 58,8 degrés. Il est demandé de consommer des ovoproduits à 41,0 degrés ou moins en tout temps. Les œufs ont été jetés à ce moment-là. Valeur totale : 25$, 8 livres, priorité 7-38-005, citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité de mouches observée au sous-sol et dans la zone de stockage à sec/évier à 3 compartiments. On a observé 15 à 20 mouches sur le plafond, les murs et les boîtes. Il est demandé de nettoyer toutes les zones, contactez la lutte antiparasitaire pour l'entretien. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte arrière a besoin d'une protection contre les rongeurs. Espace au bas de la porte. Chargé de réparer et d'entretenir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai observé que plusieurs couteaux étaient rangés entre le mur et la table à vaisselle dans la zone de la machine à vaisselle. Il est demandé de supprimer ustensiles et ne pas les entreposer à cet endroit. Corrigez et entretenez.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : grand ouvre-boîte nécessitant un nettoyage détaillé pour éliminer les accumulations. Il est demandé de nettoyer ou de remplacer la lame à ce stade. Corrigez et entretenez.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper doivent être remplacées lorsqu'elles sont usées et décolorées. Remplacez la planche à découper dans la zone des serveurs et à la station d'omlette. Corrigez et entretenez.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisine en première ligne ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer tous les déversements de nourriture et toute accumulation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le lave-vaisselle, la table à vaisselle et l'évier de l'autolaveuse avec de gros débris accumulés. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir la propreté.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : lors de l'inspection, aucune eau chaude n'a été trouvée dans l'évier à 3 compartiments et dans 3 lave-mains sur place. Température de l'eau 55-70 degrés. L'eau chaude a été rétablie lors de l'inspection, l'eau est maintenant à 120 degrés. Il est demandé de maintenir l'eau chaude en tout temps. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : voir violation #60
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées par rapport au rapport #2572276, #55 6-501 du 9 mars 2023. 11 murs et plafonds observés en mauvais état (ouvertures, peinture écaillée, etc.) derrière et au-dessus des distributeurs de soda et des articles de service uniques au sous-sol. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Les murs et les plafonds doivent être lisses et faciles à nettoyer. #55 6-501. 12 débris alimentaires accumulés et déversements observés sur les planchers et le plancher drains dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Des débris ont été observés sur le plancher le long des murs et des coins du sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #58 2-102. 13 ont observé qu'aucune formation sur les allergènes n'était disponible pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes. Il est demandé de corriger les violations de base précédentes et de les maintenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise
Une source :
chicago.gov
