Date du rapport : 19 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : résidus observés sur les surfaces intérieures de la machine à glaçons. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
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- commentaires : purée de pommes de terre cuite observée exposée pour le service et conservée à une température inappropriée 103. 8f dans une unité de conservation chaude. A demandé au responsable de le supprimer. Tous les aliments chauds doivent être maintenus à 135° F ou plus pendant la préparation, le stockage, la présentation et le service. Citation prioritaire 7-38-005 émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 50 excréments de souris éparpillés sur le sol des toilettes, le long des murs derrière le réservoir d'eau chaude dans l'aire de rangement arrière et des étagères près des glacières, derrière les équipements de cuisine et les armoires de friteuse intérieures. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés au sol dans une glacière et un congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des étagères, des unités de stockage, des éviers. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol observés nécessitant un jointoiement dans tous les domaines. A demandé au responsable de rejointoyer les carreaux de sol et de les entretenir. Des plinthes et des couvercles de prises de courant endommagés et manquants ont été observés le long des murs. A demandé au responsable de le remplacer et de l'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans les zones de préparation, de stockage et extérieures. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : de l'eau et des débris ont été observés sur les sols sous les éviers, sur tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.
Une source :
chicago.gov
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