Relatório de segurança alimentar: Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de agosto de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, purê de batata, carne fatiada, etc.) devem estar sempre no local. O gerente chegou ao serviço às 10h55 (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida) (cos)

9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o contato das mãos nuas com alimentos tcs prontos para comer, como panquecas. Uma manipuladora de alimentos observada remove as panquecas da grelha na área traseira de preparação do pão com as próprias mãos. Instruído a fornecer luvas ou utensílios para manusear alimentos tcs. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou pia para lavar as mãos na área traseira de panificação/preparação de panquecas/área de lavagem de pratos. Se eu observei o contato das mãos nuas com alimentos prontos para comer e lavar louça, a pia deve instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria, sabão e toalhas e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (nenhuma citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 8 libras. Sopa de cogumelos cozido-102. 3f. 11 libras. Pierogi-112 cozido. 7f. 6 libras. Batata cozida - 125. 5f. 7 libras. Asas de frango cozidas-101. 5f-102. 0f. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 32 libras. $222. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (agitadores, recipientes, granéis, garrafas de compressão, pulverizadores, etc)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d): deve rotular produtos de padaria reembalados em exibição para venda com as informações adequadas fornecidas e mantidas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 13 observaram que um cortador de insetos armazenado em um balcão de preparação na área de delicatessen deve ser removido e mantido adequadamente.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: observou uma lacuna no centro ao longo da parte superior e inferior da porta dupla frontal. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de insetos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: a porta de tela traseira observada que não está bem ajustada para evitar a entrada de mosca deve ser bem ajustada.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 150 ou mais pequenas moscas vivas voando pelas áreas de preparação e lavagem de pratos, paredes e tetos, área de exibição de cebolas, área traseira de armazenamento em sacos de cebola, dentro de um balde de esfregões molhados, banheiro dos funcionários, área de vendas. Além disso, cerca de 20 ou mais moscas grandes vivem em mesas de panificação e preparação de alimentos, voando pelas instalações. 2 excrementos de rato no chão ao lado do freezer na área de armazenamento traseira. Deve remover excrementos de ratos, limpar e higienizar a área recomendada para que um operador de controle de pragas atenda as instalações em ou após 22/08/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11: os alimentos observados armazenados no chão em refrigeradores e congeladores devem ser elevados e mantidos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou 6 carrinhos rolantes com pães e doces assados na área de vendas para venda, não protegidos com pequenas moscas voando ao redor deles e sobre eles e não protegidos do público. Deve armazenar o produto alimentício adequadamente para evitar contaminação. O produto foi removido e alguns foram cobertos no momento. (fundação prioritária) 7-38-005) (cos) (citação emitida)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso nas mesas de preparação.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: as colheres observadas sendo armazenadas dentro de recipientes de armazenamento de alimentos a granel devem ser removidas e armazenadas adequadamente.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: a mulher observada usando as mãos nuas para manusear alimentos prontos para consumo deve fornecer luvas ou utensílios.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11: deve reparar ou substituir as juntas gastas das portas na cozinha principal. 1- alcance de porta no refrigerador e padaria 2- alcance de 2 portas no refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos em todas as áreas de preparação e armazenamento, colocar refrigeradores e congeladores e fornecer estantes adequadas. Deve remover o papel alumínio revestido nas estantes em todas as áreas de preparação para ficar liso e fácil de limpar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou tiras de teste químico quat desatualizadas e descoloridas para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 3 compartimentos. Quando testada, a cor da tira é azul e deve mostrar tons de verde. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c): deve limpar os restos de comida e a gordura das mesas de preparação, armários de fritadeiras, misturadores de piso, colocar em refrigeradores e congeladores.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12: observou que nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo no porão deve ser fornecido e mantido para manutenção.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: deve reconectar o dispositivo de fechamento automático na porta do banheiro do 1º andar da equipe levando à área de preparação para fechar bem.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 13: deve limpar a poeira e os restos de comida acumulados no chão sob as prateleiras de exibição na área de vendas, áreas de preparação e áreas de armazenamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão atrás de estantes na área de armazenamento do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-501. 14: deve colocar o fogão de 1 olho sob o exaustor na cozinha principal.

Fonte: chicago.gov