Informe de seguridad alimentaria: Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de agosto de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (pollo, puré de patatas, embutidos en rodajas, etc.), deben estar en el lugar en todo momento. El gerente llegó a trabajar a las 10:55 a.m. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida) (cos)

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni ningún procedimiento alternativo previamente aprobado.
- comentarios: contacto observado con las manos desnudas con alimentos TCS listos para comer, como las tortitas. Observó a una manipuladora de alimentos sacar las tortitas de la parrilla en la parte trasera del área de preparación para hornear pan con las manos desnudas. Se le indica que proporcione guantes o utensilios para manipular los alimentos de TCS. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún fregadero para lavarse las manos en el área trasera para hornear pan/preparación de panqueques/área para lavar platos. Si observo el contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer y el fregadero para lavar platos, debo instalar un fregadero para lavar a mano con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (no se emitió ninguna citación)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 8 libras. Sopa de champiñones cocidos 102. 3 pies 11 libras. Pierogi-112 cocido. 7 pies 6 libras. Patata cocida 125. 5 pies 7 libras. Alitas de pollo cocidas 101. 5f-102. 0f. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 32 libras. 222 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en su paquete original (agitadores, recipientes, botellas a granel, botellas exprimibles, rociadores, etc.)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d): debe etiquetar los productos de panadería reenvasados que se exhiban para la venta con la información adecuada proporcionada y mantenida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 13 observaron que un eliminador de insectos almacenado en el mostrador de preparación en el área de delicatessen debe retirarse y mantenerse adecuadamente.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15: observó un espacio en el centro a lo largo de la parte superior e inferior de la puerta doble delantera. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de insectos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta mosquitera trasera observada no está bien ajustada para evitar la entrada de moscas debe quedar bien ajustada.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 150 o más moscas pequeñas vivas volando alrededor de las áreas de preparación y lavado de platos, paredes y techos, área de exhibición de productos en cebollas, área de almacenamiento trasero en bolsas de cebollas, dentro de un balde de fregonas húmedas, baño del personal, piso de ventas. También viven aproximadamente 20 o más moscas grandes en las mesas de cocción y preparación de alimentos, que vuelan por las instalaciones. 2- excrementos de ratas en el suelo junto al congelador en el área de almacenamiento trasera. Debe eliminar los excrementos de las ratas, limpiar y desinfectar el área. Se recomienda que un operador de control de plagas repare las instalaciones a partir del 22 de agosto de 25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11: los alimentos observados almacenados en el suelo en refrigeradores y congeladores a ras de suelo deben elevarse y mantenerse.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron 6 carros rodantes con panes y pasteles horneados en el piso de ventas para la venta, no protegidos con pequeñas moscas volando a su alrededor y sobre ellos y no protegidos del público. Debe almacenar los productos alimenticios adecuadamente para evitar la contaminación. El producto se retiró y parte del producto estaba cubierto en este momento. (base prioritaria) 7-38-005) (cos) (cita emitida)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use en las mesas de preparación.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: las cucharas observadas que se almacenan dentro de contenedores de almacenamiento de alimentos a granel deben retirarse y almacenarse correctamente.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: la hembra observada que usa las manos desnudas para manipular alimentos listos para comer debe proporcionar guantes o utensilios.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas de la cocina principal, acceso de 1 puerta en el enfriador y panadería, alcance de 2 puertas en el enfriador.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: 4-101. 19: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en todas las áreas de preparación y almacenamiento, refrigeradores y congeladores sin cita previa y proporcionar estanterías adecuadas. Debe quitar el papel de aluminio forrado en las estanterías en todas las áreas de preparación para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observé tiras reactivas químicas quat anticuadas y descoloridas para comprobar las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos. Cuando se probaron, las ppm de color de la tira son azules y deben mostrar tonos de verde. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c): debe limpiar los restos de comida y la grasa de las mesas de preparación, los gabinetes de las freidoras, las batidoras de piso, el alcance de las refrigeradoras y congeladores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-204. 12: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo en el sótano para ser visto para su reparación, debe proporcionarse y mantenerse.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe volver a colocar el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño del primer piso del personal conduce al área de preparación para cerrar herméticamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 13: debe limpiar el polvo y los restos de comida acumulados en el piso debajo de los estantes de exhibición en el piso de ventas, las áreas de preparación y las áreas de almacenamiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso detrás de las estanterías en el área de almacenamiento del sótano.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14: debe colocar una estufa de 1 ojo debajo de la campana de ventilación en la cocina principal.

Fuente: chicago.gov