Rapport sur la sécurité alimentaire : Ann's Bakery, 2152-2158 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 22 août 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, purée de pommes de terre, charcuterie tranchée, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Le directeur est arrivé en service à 10 h 55 (base prioritaire 7-38-012) (citation émise) (cos)

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : contact observé à mains nues avec des aliments prêts à consommer tels que des crêpes. Une préposée à la manipulation des aliments a été observée en train de retirer les crêpes du gril situé à l'arrière de la zone de préparation du pain à mains nues. Il est demandé de fournir des gants ou des ustensiles pour manipuler les aliments TCS. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'a été observé à l'arrière de la zone de cuisson du pain/de préparation des crêpes/de la zone de lavage de la vaisselle. Lorsque j'ai observé un contact à mains nues avec de la nourriture prête à manger, l'évier à vaisselle doit installer un évier pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes et l'entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (aucune citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS tels que 8 livres. Soupe aux champignons cuis-102. 3f. 11lbs. Pierogi-112 cuit. 7 pieds 6 livres. Pomme de terre cuite-125. 5f. 7lbs. Ailes de poulet cuites-101. 5f-102. 0f. Le produit jeté par le responsable doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 32 livres. 222$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers, contenants, vrac, bouteilles compressibles, pulvérisateurs, etc.)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-602. 11 (a ; b:1-4,6,7 ; c ; d) : doit étiqueter les produits de boulangerie reconditionnés exposés à la vente avec les informations appropriées et les conserver.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 13 ont observé qu'un insectifuge entreposé sur le comptoir de préparation dans la zone de charcuterie devait être retiré et entretenu correctement.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace au centre en haut et en bas de la double porte avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée d'insectes.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte de la lunette arrière observée n'est pas bien fixée pour empêcher l'entrée des mouches, elle doit être bien ajustée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 150 petites mouches vivantes ou plus volant autour des zones de préparation et de lavage de la vaisselle, des murs et des plafonds, zone d'exposition des produits sur les oignons, zone de stockage arrière dans des sacs d'oignons, intérieur d'un seau de mopheads humides, toilettes du personnel, surface de vente. De plus, environ 20 grosses mouches vivantes ou plus survolent les locaux sur les tables de cuisson et de préparation des aliments. 2 excréments de rats sur le sol à côté du congélateur coffre dans la zone de rangement arrière. Doit enlever les excréments de rats, nettoyer et assainir la zone recommandée pour qu'un opérateur de lutte antiparasitaire entretienne les locaux le 22 août ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : les aliments observés entreposés sur le sol dans les chambres froides et les congélateurs doivent être élevés et entretenus.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé 6 chariots roulants contenant du pain cuit et des pâtisseries sur la surface de vente à vendre, non protégés par de petites mouches volant autour d'eux et sur eux et non protégés du public. Doit entreposer correctement les produits alimentaires pour éviter toute contamination. Le produit a été retiré et certains ont été couverts à ce moment-là. (fondation prioritaire) 7-38-005) (cos) (citation émise)

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les cuillères observées stockées à l'intérieur de conteneurs de stockage d'aliments en vrac doivent être retirées et stockées correctement.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : les femelles observées utilisant les mains nues pour manipuler des aliments prêts à manger doivent fournir des gants ou des ustensiles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés de la cuisine principale, 1 porte dans la glacière et la boulangerie, 2 portes dans la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans toutes les zones de préparation et de stockage, les glacières et les congélateurs et fournir des étagères adéquates. Les étagères doivent être retirées du film d'aluminium dans les zones de préparation pour qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé des bandelettes de test chimique quat périmées et décolorées pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments. Lors du test, la couleur des bandelettes en ppm est bleue et doit présenter des teintes de vert. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les débris alimentaires et la graisse des tables de préparation, des armoires à friteuse, des mélangeurs de sol, des glacières et des congélateurs.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 : aucun dispositif de refoulement observé sur la machine à glace au sous-sol à voir pour l'entretien ne doit être fourni et entretenu.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : il faut refixer le dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes du 1er étage du personnel menant à la zone de préparation pour fermer hermétiquement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer la poussière et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous les étagères de vente, les zones de préparation et les zones de stockage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles hors du sol derrière les étagères de l'espace de rangement du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : il faut placer un poêle à 1 œil sous la hotte de ventilation de la cuisine principale.

Une source : chicago.gov