Relatório de segurança alimentar: Cermak Produce, 1711 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, EUA.

1711 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de dezembro de 2022
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 sinais observados de lavagem das mãos são necessários nas pias de lavagem de mãos localizadas em todas as áreas de preparação de alimentos. Instruído a fornecer.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a:1) controle de temperatura temporal observado para alimentos seguros em temperaturas inadequadas de retenção de calor localizadas em uma unidade de retenção quente; observou cerca de 5 libras de carne cozida a 125f, cerca de 1 libra de arroz cozido a 121f e cerca de 2 libras de feijão cozido a 126f. Instruído a descartar e desnaturar esses alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs quentes a 135° F ou mais em todos os momentos. O gerente descartou esses alimentos tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2&b) observaram alimentos tcs em temperaturas inadequadas de retenção de frio localizados em uma unidade de refrigeração na área de preparação de alimentos preparados; observaram cerca de 20 libras de carne crua a 50f. Instruído a descartar e desnaturar esses alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs refrigerados a 41f ou menos em todos os momentos. Violação prioritária. Citação escrita sob violação #21.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observaram uma unidade de retenção de frio, com alimentos tcs em seu interior, a uma temperatura inadequada de 48f (por unidade de termômetro). Instruído a manter sempre todas as unidades de retenção de frio a 41f ou abaixo em todos os momentos. O gerente ajustou a temperatura na referida unidade e, ao final da inspeção, a unidade estava mantendo 42f. Violação prioritária. Citação emitida em 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-601. 11 ingredientes observados são necessários em todos os rótulos de todos os alimentos preparados pré-embalados. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou cerca de 20 excrementos de roedores em uma prateleira na área traseira de armazenamento seco e cerca de 50 excrementos de roedores localizados sob uma prateleira na área de armazenamento do 2º andar. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida em 7-38-020 (a).

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados armazenados diretamente no chão na área de armazenamento do 2º andar. Instruído a elevar tudo a pelo menos 6 polegadas do chão.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 observou apenas 6 certificados de manipuladores de alimentos apresentados para revisão do inspetor, no entanto, a instalação emprega mais manipuladores de alimentos. Instruiu que todos os manipuladores de alimentos na área de preparação de alimentos de delicade/delicatessen de carne crua e nas áreas de preparação de alimentos preparados/padarias devem obter certificados de manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov