Informe de seguridad alimentaria: Cermak Produce, 1711 W Cermak Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1711 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de diciembre de 2022
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. Se necesitan 14 señales observadas de lavado de manos en los fregaderos de lavado de manos ubicados en todas las áreas de preparación de alimentos. Se le indicó que proporcionara.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observaron el tiempo de control de la temperatura para alimentos seguros a temperaturas de retención en caliente inadecuadas ubicadas en una unidad de retención en caliente; observaron alrededor de 5 libras de carne de res cocida a 125 °F, aproximadamente 1 libra de arroz cocido a 121 °F y aproximadamente 2 libras de frijoles cocidos a 126 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS calientes a 135 °F o más en todo momento. El gerente desechó dichos alimentos de TCS durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2&b) observaron alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicados en una unidad de retención en frío en el área de preparación de los alimentos preparados; observaron alrededor de 20 libras de carne cruda a 50 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS fríos a 41° F o menos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación escrita en virtud de la infracción #21.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una unidad de retención en frío, con alimentos de TCS en su interior, a una temperatura inadecuada de 48 °F (por unidad de termómetro). Se le indica que mantenga siempre todas las unidades de retención en frío a 41 °F o menos en todo momento. El gerente ajustó la temperatura de dicha unidad y, al final de la inspección, dicha unidad mantenía 42 °F. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-601. Se necesitan 11 ingredientes observados en todas las etiquetas de todos los alimentos preparados preenvasados. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron unos 20 excrementos de roedores en un estante en el área de almacenamiento seco trasera y unos 50 excrementos de roedores ubicados debajo de un estante en el área de almacenamiento del segundo piso. Se le indicó que eliminara la actividad de las plagas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 observaron que no había ningún receptáculo cubierto dentro del baño de mujeres. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados almacenados directamente en el piso en el área de almacenamiento del segundo piso. Se le indica que eleve todo al menos a 6 pulgadas del suelo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observaron que solo se presentaron 6 certificados de manipuladores de alimentos para que los revisara el inspector, sin embargo, el centro emplea a más manipuladores de alimentos. Dio instrucciones a todos los manipuladores de alimentos en el área de preparación de alimentos para delicatessen o charcutería de carne cruda, y en las áreas de preparación de alimentos preparados o panaderías que deben obtener certificados de manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov