Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Produce, 1711 W Cermak Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

1711 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 16 déc. 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 panneaux de lavage des mains doivent être observés sur les éviers situés dans toutes les zones de préparation des aliments. Il a été demandé de fournir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) a observé le contrôle de la température pendant le temps pour des aliments salubres à des températures de conservation inadéquates situées dans une unité de conservation chaude ; a observé environ 5 livres de bœuf cuit à 125 °F, environ 1 livre de riz cuit à 121 °F et environ 2 livres de haricots cuits à 126 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS chauds à 135 °F ou plus en tout temps. Le responsable a jeté ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2&b) ont observé des aliments TCS à des températures de conservation au froid inadéquates situées dans une unité de conservation au froid située dans la zone de préparation des aliments préparés ; ont observé environ 20 livres de bœuf cru à 50 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS au froid à 41 °F ou moins à tout moment. Violation de priorité. Citation écrite en vertu de la violation #21.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : 4-301. 11 ont observé une unité de conservation au froid, contenant des aliments TCS à l'intérieur, à une température inadéquate de 48 °F (par unité de thermomètre). Il est demandé de toujours maintenir toutes les unités de maintien au froid à 41° F ou moins à tout moment. Le directeur a ajusté la température de ladite unité et, à la fin de l'inspection, celle-ci se maintenait à 42 °F. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-601. 11 ingrédients observés doivent figurer sur toutes les étiquettes de tous les aliments préparés préemballés. Il a été demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité parasitaire sur le site. On a observé une vingtaine de déjections de rongeurs sur une étagère de la zone de stockage à sec arrière et environ 50 excréments de rongeurs sous une étagère de la zone de rangement du 2e étage. Il a été chargé d'éliminer l'activité parasitaire, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-020 (a).

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert à l'intérieur des toilettes pour femmes. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 objets observés entreposés directement sur le sol dans la zone de stockage du 2e étage. Il est demandé de tout élever à au moins 6 pouces du sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 2-102. 13 ont observé que seuls 6 certificats de manipulateur d'aliments ont été présentés pour examen par l'inspecteur, mais l'établissement emploie un plus grand nombre de préposés à la manutention des aliments. A indiqué à tous les préposés à la manipulation des aliments dans la zone de préparation des produits de charcuterie et de charcuterie et dans les zones de préparation des aliments préparés et des produits de boulangerie, qu'ils devaient obtenir un certificat de préposé à la manipulation des aliments.

Une source : chicago.gov