Relatório de segurança alimentar: Restaurante El Chisme, 4440 S Western Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4440 South Western Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de jun de 2021
22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs armazenados dentro do refrigerador de 2 portas, refrigerador de vidro e andar no refrigerador, como 3lbs. Bife cru 51, 8f, 2lbs. Bife à milanesa 52. 5f, 5lbs. Frango picado cozido 47. 3f, 1 lbs. Presunto 49. 1f,2lbs. Carne de porco cozida 46. 1f,4lbs. Alface desfiada 45. 7f-46. 4f,. 5lb. Tomate fatiado 52. 3f, 20lbs. Tomate em cubos 45. 9f-46. 2f, 40lbs. Frango cozido em caldo 46. 6f-46. 8f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a frio a 41, 0f ou abaixo. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida) appx. 77, 5lbs. $435.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de 2 portas a uma temperatura inadequada de 51,8f com alimentos tcs armazenados no interior. O termostato ajustado do gerente durante a inspeção a temperatura do ar agora é 37. 1f. Deve ter unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida).

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetros para a unidade de retenção a quente de bancada, refrigerador de preparação de 2 portas traseiro.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular sobremesas reembaladas para venda com informações adequadas fornecidas. Deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada de appx. 75 ou mais excrementos de camundongos na área de preparação de pizza - dentro de um balde na prateleira, no chão sob e ao redor de mesas de preparação, radiador e prateleiras de armazenamento, na área de armazenamento de alimentos secos - ao lado do radiador, ao longo de bases de parede ao lado do alcance em freezers, radiadores e congelador torácico, funcionários masculinos banheiro ao lado da vaidade. Deve remover excrementos. Limpe e higienize áreas. Recomendado ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 6/10/21. (priroity foundation 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um appx. “1/2-3/4” espaço ao longo da parte inferior das portas traseiras e laterais, tela rasgada na porta lateral. Deve fazer as portas e a tela apertadas.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: toalhas molhadas observadas na mesa a vapor e a mesa de preparação devem armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras inferiores das mesas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem das prateleiras em ambos a pé em refrigeradores, papel alumínio de tubos e papelão do alcance de 3 portas em prateleiras mais frias e prateleiras inferiores de mesas de preparação. Deve reparar ou substituir a tampa do protetor do ventilador ausente no alcance de 3 portas no refrigerador e as dobradiças das portas estão em mau reparo no mesmo, falta de maçaneta da porta ao alcance no freezer, juntas de porta desgastadas no refrigerador de preparação e congelador de peito na área de preparação de pizza.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar graxa e restos de comida acumulados em fritadeira, mesas de preparação, painel interior da máquina de gelo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou água corrente fria na pia de lavar as mãos na área de preparação de pizza. Deve usar pias de mão adicionais no local para lavar as mãos. Deve reparar e manter. (prioridade 7-38-030 (c) (citação emitida)

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa na lata de lixo no banheiro feminino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir danificados e lacunas no piso na área de preparação de pizza, pisos ausentes e danificados no corredor, área de preparação frontal, produzir andar no refrigerador e, quando necessário, parede danificada ao lado da máquina de massa.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a luz rachada escudo na área de preparação principal.

Fonte: chicago.gov