Informe de seguridad alimentaria: Restaurante El Chisme, 4440 S Western Ave, Chicago, EE. UU..

4440 South Western Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de junio de 2021
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs almacenados dentro del refrigerador de 2 puertas, enfriador de vidrio y refrigerador de camina, como 3 libras. Filete crudo 51. 8 f,2lbs. Bistec empanado 52. 5f,5lbs. Pollo rallado cocido 47. 3 f,1lbs. Jamón 49. 1f, 2 lbs. Cerdo cocido 46. 1f, 4 lbs. Lechuga triturada 45. 7f-46. 4f,. 5lb. Tomate en rodajas 52. 3f, 20 lbs. Tomate cortado en cubitos 45. 9f-46. 2f, 40 lbs. Pollo cocido en caldo 46. 6f-46. 8f. El producto ha sido descartado por el gerente. Debe tener alimentos fríos a 41, 0f o menos. (cos) (prioridad 7-38-005) (cita publicada) aprox. 77. 5 libras 435 dólares.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado enfriador de preparación de 2 puertas a temperatura inadecuada de 51. 8f con alimentos tcs almacenados en su interior. El termostato ajustado por el gerente durante la inspección la temperatura del aire ahora es de 37. 1f. Debe tener una unidad de retención en frío a 41, 0f o menos. (cos) (prioridad 7-38-005) (cita publicada).

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros para la unidad de retención caliente de encimera, enfriador de preparación trasero de 2 puertas.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: debe etiquetar los postres reempaquetados para la venta con la información adecuada proporcionada. Debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 75 excrementos de ratones o más en la zona de preparación de pizza- dentro de un cubo en estanterías, en el suelo debajo y alrededor de mesas de preparación, radiador y estantes de almacenamiento, en zona de almacenamiento de alimentos secos, junto al radiador, junto al radiador, a lo largo de las bases de las paredes al lado de congeladores, radiadores y congelador, personal masculino cuarto de baño junto al tocador. Debe quitar los excrementos. Limpia y desinfecta las zonas. Se recomienda contar con un operador de control de plagas a las instalaciones de servicio a partir del 6/10/21 o después. (fundación priroity 7-38-020 a) (cita publicada)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observado un aprox. '1/2-3/4' espacio a lo largo de la parte inferior de las puertas traseras y laterales, pantalla rasgada en la puerta lateral. Debe hacer que las puertas y la pantalla estén bien ajustadas.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: las toallas húmedas observadas en la mesa de vapor y la mesa de preparación deben guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: hay que invertir utensilios multiusos en los estantes inferiores de las mesas de preparación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de las estanterías en ambos refrigeradores, láminas de tubos y cartón desde el alcance de 3 puertas en estanterías más frías y estantes inferiores de las mesas de preparación. Debe reparar o reemplazar la cubierta del protector del ventilador que falta en el alcance de 3 puertas en el refrigerador y las bisagras de las puertas están en mal estado de reparación en el mismo, falta la manija de la puerta al alcance del congelador, juntas de puerta desgastadas en el refrigerador de preparación y congelador de pecho en el área de preparación de pizza.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los residuos de alimentos acumulados en freidora, mesas de preparación, panel interior de la máquina de hielo.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no observó agua corriente fría en el fregadero de lavado de manos en la zona de preparación de pizza. Debe utilizar lavabos de manos adicionales en el sitio para lavarse las manos. Debe repararse y mantener. (prioridad 7-38-030 c) (cita publicada)

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar una tapa sobre el cubo de basura en el baño de las mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar los huecos dañados y los huecos en el suelo en el área de preparación de pizza, baldosas faltantes o dañadas en el pasillo, área de preparación frontal, producir enfriador y, cuando sea necesario, pared dañada junto a la máquina de masa.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar la luz agrietada escudo en el área de preparación principal.

Fuente: chicago.gov