Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Chisme, 4440 S Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

4440 South Western Avenue, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juin 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS stockés à l'intérieur d'un refroidisseur à 2 portes, d'un refroidisseur de verre et de marche dans une glacière telle que 3lbs. Steak brut 51. 8f,2lbs. Steak pané 52. 5f,5lbs. Poulet râpé cuit 47. 3f,1lbs. Jambon 49. 1f,2lbs. Porc cuit 46. 1f,4lbs. Laitue râpée 45. 7f-46. 4f, 5 lb Tomate tranchée 52. 3f,20 lbs. Tomate coupée en dés 45. 9f-46. 2f,40lbs. Poulet cuit dans un bouillon 46. 6f-46. 8f. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments à froid à 41,0f ou moins. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise) environ 77, 5 lb 435$.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidisseur de préparation à 2 portes observé à une température incorrecte de 51, 8f avec des aliments TCS stockés à l'intérieur. Thermostat réglé par le gestionnaire pendant l'inspection La température de l'air est maintenant de 37, 1f. Doit avoir une unité de rétention à froid à 41, 0f ou moins. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise).

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres pour l'unité de maintien à chaud de comptoir, le refroidisseur de préparation à 2 portes arrière.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les desserts reconditionnés à vendre avec les informations appropriées fournies. Doit étiqueter les récipients de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 75 excréments de souris ou plus dans la zone de préparation des pizzas - à l'intérieur d'un seau sur étagère, au sol sous et autour des tables de préparation, du radiateur et des étagères de rangement, dans la zone de stockage des aliments secs, à côté du radiateur, le long des bases murales à proximité des congélateurs, radiateurs et congélateurs, personnel masculin salle de toilette à côté de la vanité. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 6/10/21 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé un « 1/2-3/4 » espace le long du bas des portes arrière et latérales, écran déchiré sur la porte latérale. Doit rendre les portes et l'écran bien ajustés.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les serviettes humides observées sur la table vapeur et la table de préparation doivent stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipements et draps : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères inférieures des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères dans les refroidisseurs, les feuilles de tuyaux et le carton de 3 portes dans les étagères froides et les étagères inférieures des tables de préparation. Doit réparer ou remplacer le couvercle de protection du ventilateur manquant dans la portée à 3 portes dans la glacière et les charnières de portes sont mal réparées sur ce dernier, poignée de porte manquante sur la portée du congélateur, joints de porte usés sur le refroidisseur de préparation et congélateur coffre dans la zone de préparation de pizza.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la friteuse, les tables de préparation, le panneau intérieur de la machine à glace.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucune eau courante froide n'a été observée à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation de pizza. Vous devez utiliser des éviers à main supplémentaires sur place pour le lavage des mains. Doit réparer et entretenir. (priorité 7-38-030 c) (citation émise)

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les espaces endommagés et les espaces dans le revêtement de sol dans la zone de préparation des pizzas, les carreaux de sol manquants et endommagés dans le couloir, la zone de préparation avant, produire une marche dans une glacière et, le cas échéant, mur endommagé à côté de la machine à pâte.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer la lumière fissurée bouclier dans la zone de préparation principale.

Source : chicago.gov