Relatório de segurança alimentar: Restaurante El Nuevo Taconazo, 2350 W Cermak Rd, Chicago, IL, EUA.

2350 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de janeiro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrou nenhum gerente de saneamento de serviços de alimentação válido da cidade de Chicago no local enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (frango, carne bovina, suína e sopa) estava sendo preparado e servido ao público. Um certificado válido de gerente de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago deve estar sempre no local enquanto os alimentos tcs são preparados e servidos ao público. Violação prioritária da fundação. 7-38-012. Citação emitida. O Cfm chega às 11h10.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde para funcionários no local. Instruiu os gerentes a fornecerem um reconhecimento verificável de sua responsabilidade de relatar ao PIC informações sobre sua saúde e atividades relacionadas a doenças transmissíveis por meio de alimentos. Violação prioritária da fundação. 7-38-010. Citação emitida.

9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos de ratos ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o manipulador de alimentos tocar em alimentos prontos para consumo (tacos) com as mãos nuas. O famoso manipulador de alimentos tocava bife e casca com as mãos nuas enquanto o manipulador de alimentos fazia tacos para os clientes. Os funcionários do setor de alimentos ï ¿½ não podem entrar em contato com alimentos expostos e prontos para consumo com as próprias mãos. Deve usar utensílios adequados, como lenços de delicatessen, espátulas, pinças, luvas descartáveis ou equipamento de distribuição. Violação prioritária. 7-38-010. Citação emitida. Instruiu o gerente a descartar tacos de 6 tacos (1 libra, custam $12) no momento da inspeção.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não encontrou nenhuma sinalização para lavar as mãos na pia de lavar as mãos localizada no banheiro do funcionário/cliente. Também é observado que não há sinalização para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos localizada na parte traseira. Instruído a fornecer, a sinalização de lavagem das mãos deve ser sempre afixada em todas as pias para lavar as mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou uma quantidade excessiva de substância semelhante a mofo preto em todo o interior superior da máquina de gelo. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a remover o gelo, limpar, higienizar e manter. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros em temperaturas inadequadas de retenção de frio localizadas no refrigerador ambulante. Notável frango armazenado em uma panela de 40 galões a 49f e carne bovina armazenada em uma panela de 40 galões a 48f. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs. Instruiu o gerente a transferir alimentos para panelas rasas durante o resfriamento. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção de frio de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. 80 galões de sopa descartados a $150.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou 20 excrementos de rato no canto direito ao lado da máquina de gelo na área de preparação de alimentos. Instruiu o gerente a eliminar a atividade de pragas. Instruído a remover, limpar, higienizar e manter a referida área. Recomendado entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-42-090 (a). Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: encontrou 8 potes grandes com tamanhos entre 40 e 60 galões. Os referidos vasos são grandes demais para serem submersos em uma pia de 3 compartimentos. Instruiu o gerente a fornecer um procedimento para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente os referidos vasos.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não encontrou nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhuma prova de treinamento com alérgenos no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer treinamento sobre alérgenos para todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago

Fonte: chicago.gov