Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Nuevo Taconazo, 2350 W Cermak Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

2350 West Cermak Road, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 6 janvier 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable sanitaire valide de la ville de Chicago n'a été trouvé sur place pendant que le contrôle de l'heure et de la température pour des aliments sûrs (poulet, bœuf, porc et soupe) était préparé et servi au public. Un certificat valide de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés et servis au public. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-012. Citation émise. Cfm arrive à 11 h 10.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée sur place. A demandé aux responsables de fournir une reconnaissance vérifiable de leur responsabilité de communiquer au PIC des informations sur leur santé et leurs activités en ce qui concerne les maladies transmissibles par les aliments. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-010. Citation émise.

9. Aucun contact à mains nues avec de la nourriture pourrie ou une procédure alternative pré-approuvée correctement n'est autorisé
- commentaires : a observé le manipulateur toucher des aliments prêts à manger (tacos) à mains nues. Un manipulateur d'aliments renommé a touché le bifteck et la carapace à mains nues alors qu'il préparait des tacos pour les clients. Les employés du secteur alimentaire ne doivent pas entrer en contact à mains nues avec des aliments prêts à manger exposés. Vous devez utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. Violation de priorité. 7-38-010. Citation émise. Il a demandé au responsable de jeter 6 tacos (1 livre, coût 12$) au moment de l'inspection.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été trouvé sur le lavabo situé dans les toilettes des employés/clients. On remarque également qu'il n'y a aucune signalisation sur le lavage des mains dans le lavabo situé à l'arrière du compartiment de lavage des mains. Il est demandé de fournir des panneaux de signalisation sur le lavage des mains à tout moment sur tous les lavabos.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : J'ai trouvé une quantité excessive de substance noire ressemblant à de la moisissure dans la partie supérieure de la machine à glaçons. La glace est destinée à la consommation humaine. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle de la durée et de la température observé pour des aliments salubres à des températures de conservation au froid inappropriées situées dans la glacière de plain-pied. On a remarqué que le poulet était conservé dans une marmite de 40 gallons à 49 °F et le bœuf conservé dans une marmite de 40 gallons à 48 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS. Il a demandé au responsable de transférer les aliments dans des casseroles peu profondes lors de la réfrigération. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. 80 gallons de soupe jetés à 150$.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé 20 excréments de souris dans le coin droit à côté de la machine à glaçons dans la zone de préparation des aliments. Il a demandé au responsable d'éliminer l'activité parasitaire. Il est demandé de retirer, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ladite zone. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation de la fondation prioritaire. 7-42-090 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai trouvé 8 grandes marmites d'une taille comprise entre 40 et 60 gallons. Ces pots sont trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de fournir une procédure pour laver, rincer et désinfecter de manière adéquate lesdits pots.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments n'a été trouvée. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation à tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été trouvée sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une formation sur les allergènes à tous les directeurs des services alimentaires de la ville de Chicago

Une source : chicago.gov