2350 West Cermak Road,
Chicago,
60608
Illinois,
United States
Fecha del informe: 6 de enero de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se encontró ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos válido de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaba y servía al público el control de tiempo y temperatura de los alimentos seguros (pollo, carne de res, cerdo y sopa). Debe haber un certificado válido de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos de TCS al público. Infracción de base prioritaria. 7-38-012. Citación emitida. Cfm llega a las 11:10 a.m.
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud para empleados en el sitio. Dio instrucciones a los gerentes para que proporcionaran un reconocimiento verificable de su responsabilidad de reportar información sobre su salud y sus actividades en relación con las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos a la foto. Infracción de base prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.
9. No se permite el contacto con alimentos contaminados con las manos desnudas ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado, debidamente permitido.
- comentarios: observó al manipulador de alimentos tocar alimentos listos para comer (tacos) con las manos desnudas. Un conocido manipulador de alimentos tocó el bistec y la cáscara con las manos desnudas mientras el manipulador de alimentos preparaba tacos para los clientes. Los empleados de alimentos no pueden entrar en contacto con los alimentos expuestos y listos para comer con sus propias manos. Debe utilizar utensilios adecuados, como pañuelos de charcutería, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador. Infracción prioritaria. 7-38-010. Citación emitida. Le indicó al gerente que desechara 6 tacos (1 libra, costaban 12 dólares) al momento de la inspección.
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontró ningún letrero sobre el lavado de manos en el lavabo de lavado de manos ubicado en el baño de los empleados/clientes. También se observa que no hay letreros para lavarse las manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en la parte trasera. Se deben colocar letreros sobre el lavado de manos en todos los lavamanos en todo momento.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una cantidad excesiva de una sustancia negra parecida al moho en el interior superior de la máquina de hielo. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que retire el hielo, limpie, desinfecte y mantenga. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicado en la nevera portátil. Se observó que el pollo se almacenó en una olla de 40 galones a 49° F y la carne de res se almacenó en una olla de 40 galones a 48° F. Se le indica que deseche y desnaturalice todos los alimentos citados con TCS. Le indicó al gerente que transfiriera los alimentos a sartenes poco profundos cuando se enfriaran. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de mantenimiento en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Se emitió una citación. Se descartaron 80 galones de sopa a 150 dólares.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: encontré 20 excrementos de ratón en la esquina derecha junto a la máquina de hielo en el área de preparación de alimentos. Instruyó al gerente para que eliminara la actividad de las plagas. Se le indica retirar, limpiar, desinfectar y mantener dicha área. Se recomienda contactar con el control de plagas. Infracción fundamental prioritaria. 7-42-090 (a). Citación emitida.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: encontré 8 ollas grandes de entre 40 y 60 galones de tamaño. Dichas ollas son demasiado grandes para sumergirlas en un fregadero de 3 compartimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un procedimiento para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente dichas ollas.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación para manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: en el momento de la inspección no se encontró ninguna prueba de formación sobre alérgenos in situ. Se le ha pedido que brinde capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
Fuente:
chicago.gov
