2829 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Data do relatório: 11 jan 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sinalização de lavagem das mãos na pia da mão na área de preparação/lavagem de louça do porão. Deve fornecer e manter.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um leve acúmulo de detritos incrustados no interior da máquina de gelo. Deve remover detritos, limpar os detalhes dentro da máquina de gelo/ter reparado e manter a máquina de gelo em todos os momentos.
23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observado refrigerado pronto para comer (alimentos tcs) mantido por mais de 24 horas (asas de frango cozidas, ensopado de porco, batatas cozidas, sopa de carne) no refrigerador sem data marcada para indicar a data em que o alimento deve ser consumido ou descartado. Instruiu a gerência a marcar claramente a data de todos os refrigerados, prontos para comer (alimentos tcs) mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida. (cos).
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador de exibição de bolo/pastelaria localizado na área de jantar. Deve fornecer e manter um termômetro de trabalho visível no refrigerador.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura de abertura observada e faixa de tempo quebrada na parte inferior da porta de saída traseira. Deve ser à prova de pragas a referida porta em toda a parte inferior para evitar a entrada de pragas.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observado cerca de 30 excrementos de roedores (camundongos) nos pisos sob as prateleiras de armazenamento na sala de armazenamento seco sul do porão. Instruído a limpar detalhadamente e remover todos os excrementos de roedores e higienizar as áreas afetadas; serviço adicional de controle de pragas agora é recomendado. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.
40. Limpeza pessoal
- comentários: gerente observado sem restrição de cabelo na área de preparação de alimentos. Gerente instruído a fornecer contenção de cabelo para todos os funcionários na área de preparação de alimentos. (cos)
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada armazenada dentro da máquina de gelo. Instruído a armazene a colher de gelo em um recipiente limpo fora da máquina de gelo.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: instruído a armazenar e inverter adequadamente utensílios de serviço único no balcão da frente (colheres, garfos etc.) alças para evitar contaminação antes do uso.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma junta da porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 3 portas. Instruído a substituir as juntas da porta rasgada e manter.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou alimentos congelados armazenados em sacolas plásticas dentro dos freezers de peito. Instruído a usar apenas sacos ou recipientes de armazenamento de qualidade alimentar.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a tampa rachada e quebrada no freezer diretamente do outro lado do refrigerador na área principal de preparação da cozinha. Deve reparar/substituir e manter. Pintura lascada observada e ferrugem nas prateleiras de armazenamento de arame no refrigerador walk-in. Instruído a remover tinta lascada e ferrugem e repintar ou substituir as prateleiras.
49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o fogão/forno, mesas de preparação, recipientes de armazenamento de alimentos, interior e exterior dos freezers de caixa e refrigeradores de preparação, mesa a vapor e fritadeiras.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado na base da torneira da pia de 3 compartimentos da cozinha. Deve reparar o vazamento do encanamento e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado telhas do teto danificadas ausentes e manchadas de água na área de entrada da frente e na parte traseira da área de preparação da cozinha perto da porta de saída. Deve fornecer e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar pisos limpos ao longo das paredes e em todos os cantos da cozinha Prep/área de pia de 3 compartimentos e áreas de preparação/lavagem de louça no porão com derramamento/lixo de restos de alimentos e detalhes de paredes limpas em todas as áreas de preparação da cozinha para remover restos de comida salpicada.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: congelador de peito quebrado não utilizado observado, peças antigas de equipamentos de grelha enferrujados, etc. Instruído a remover itens desnecessários/equipamentos não utilizados das instalações devido ao potencial abrigo de pragas.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir as lâmpadas queimadas por luminárias na área de preparação da cozinha/pia de 3 compartimentos e manter a iluminação adequada em todos os momentos.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar exaustores/filtros de exaustão de cozinha limpos para remover acumulações de acumulação e manutenção de graxa.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou alguns certificados de manipulador de alimentos expirados. Instruído a fornecer e manter os certificados atuais de manipulador de alimentos.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: o treinamento de alérgenos é necessário para todos os funcionários que possuem um certificado de saneamento alimentar da cidade de chicago. Instruído a concluir o treinamento e manter os certificados no local.
Fonte:
chicago.gov
