2829 North Milwaukee Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Fecha del informe: 11/01/2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron letreros de lavado de manos en el fregadero de mano en el área de preparación del sótano/lavavajillas. Debe proporcionar y mantener.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una ligera acumulación de escombros incrustados en el interior de la máquina de hielo. Debe eliminar los residuos, limpiar los detalles dentro de la máquina de hielo/haber reparado y mantener la máquina de hielo en todo momento.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observado refrigerado listo para comer (alimentos tcs) mantenido durante más de 24 horas (alitas de pollo cocidas, estofado de cerdo, papas cocidas, sopa de carne) en un refrigerador sin fecha marcada para indicar la fecha en que los alimentos deben consumirse o desecharse. Se le indicó a la gerencia que marcara claramente la fecha de todos los alimentos refrigerados y listos para comer (alimentos tcs) retenidos durante más de 24 horas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida. (cos).
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó termómetro dentro del refrigerador de exhibición de pasteles/pasteles ubicado en el área de comedor. Debe proporcionar y mantener un termómetro visible que funcione en el refrigerador.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: apertura de la brecha observada y burlete roto en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proteger dicha puerta a prueba de plagas en toda la parte inferior para evitar la entrada de plagas.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 30 excrementos de roedores (ratones) en los pisos debajo de los estantes de almacenamiento en el sótano del sur de la sala de almacenamiento seco. Se le ha dado instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores y desinfectar las áreas afectadas; ahora se recomienda un servicio adicional de control de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.
40. Limpieza personal
- comentarios: gerente observado sin restricción de cabello en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara sujeción para el cabello a todos los empleados en el área de preparación de alimentos. (cos)
43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada dentro de la máquina de hielo. Se le ha instruido guarde la cuchara de hielo en un recipiente limpio fuera de la máquina de hielo.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir adecuadamente los utensilios de servicio único en el mostrador delantero (cucharas, tenedores, etc.) con las manijas para evitar la contaminación antes de su uso.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación de 3 puertas. Se le ha dado instrucciones de reemplazar las juntas de las puertas rotas y mantenerlas.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: alimentos congelados observados almacenados en bolsas de plástico dentro de los congeladores horizontales. Instrucciones para usar solo bolsas o recipientes de almacenamiento de grado alimenticio.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una tapa agrietada y rota en el congelador horizontal directamente a través del enfriador en el área de preparación de la cocina principal. Debe reparar/reemplazar y mantener. Se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre en el enfriador. Instrucciones para quitar la pintura astillada y el óxido y volver a pintar o reemplazar los estantes.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la estufa/horno de cocina, las mesas de preparación, los recipientes de almacenamiento de alimentos, el interior y el exterior de los congeladores horizontales y los enfriadores de preparación, la mesa de vapor y las freidoras.
51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga de agua observada en la base del grifo del fregadero de 3 compartimentos de la cocina. Debe reparar la fuga de plomería y mantenerla.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo dañadas y manchadas con agua en el área de entrada delantera y en la parte trasera del área de preparación de la cocina cerca de la puerta de salida. Debe proporcionar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para detallar los pisos limpios a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la cocina Prepare/área de fregadero de 3 compartimentos y áreas de preparación/lavado de platos en el sótano con derrame/basura de desechos de alimentos y paredes limpias en todas las áreas de preparación de la cocina para eliminar los restos salpicados de alimentos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: congelador horizontal sin usar roto observado, piezas viejas de equipos de parrilla oxidados, etc. Se le ha dado instrucciones de retirar artículos innecesarios/equipos no utilizados de las instalaciones debido a un posible refugio de plagas.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas por las lámparas en el área de preparación de cocina/fregadero de 3 compartimentos y mantener una iluminación adecuada en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para detallar las campanas/filtros de extracción de la cocina limpios para eliminar las acumulaciones de acumulación de grasa y mantener.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó que algunos certificados de manipulador de alimentos expiraron. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener los certificados actuales de manipulador de alimentos.
58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere capacitación en alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de chicago. Se le ha dado instrucciones para completar la capacitación y mantener los certificados en el sitio.
Fuente:
chicago.gov
