Rapport sur la sécurité alimentaire : El Ranchito on Milwaukee (24 Hrs), 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, USA.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 11 janv. 2022
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'évier à main dans la zone de préparation du sous-sol/lave-vaisselle. Doit fournir et maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé une légère accumulation de débris incrustés à l'intérieur de la machine à glace. Doit enlever les débris, nettoyer les détails à l'intérieur de la machine à glaçons et entretenir la machine à glace en tout temps.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : observé réfrigéré prêt-à-manger (aliments tcs) conservé pendant plus de 24 heures (ailes de poulet cuites, ragoût de porc, pommes de terre cuites, soupe de bœuf) dans une glacière sans date pour indiquer la date à laquelle l'aliment doit être consommé ou jeté. La direction a demandé à la direction de marquer clairement la date de tous les aliments réfrigérés prêts à manger (aliments tcs) conservés pendant plus de 24 heures. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, citation émise. (cos).

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur à gâteaux/pâtisseries situé dans la salle à manger. Doit fournir et maintenir un thermomètre de travail visible dans une glacière.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture d'espace observée et joint d'étanchéité cassé au bas de la porte de sortie arrière. Doit être à l'épreuve des parasites, ladite porte sur tout le fond pour empêcher l'entrée des ravageurs

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 30 excréments de rongeurs (souris) observés sur les planchers sous les étagères de stockage dans la salle de stockage sèche du sous-sol sud. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éliminer toutes les fientes de rongeurs et de désinfecter les zones touchées ; un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est maintenant recommandé. Violation de la fondation prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : responsable observé sans retenue de cheveux dans la zone de préparation des aliments. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir un dispositif de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments. (cos)

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pelle à glace observée stockée à l'intérieur de la machine à glace. Chargé de rangez la pelle à glace dans un récipient propre à l'extérieur de la machine à glace.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : instructions pour ranger et inverser correctement les ustensiles à service unique au comptoir avant (cuillères, fourchettes, etc.) poignées pour éviter la contamination avant utilisation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes. Il est demandé de remplacer les joints de porte déchirés et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments congelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur des congélateurs de coffre. Instructions d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle fissuré et cassé observé sur le congélateur coffre directement en face du refroidisseur à l'italienne dans la zone de préparation principale de la cuisine. Doit réparer/remplacer et entretenir. On a observé de la peinture écaillée et de la rouille sur les supports de stockage en fil métallique dans la glacière à Instructions pour enlever la peinture écaillée et la rouille et repeindre ou remplacer les étagères.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : chargé de nettoyer en détail la cuisinière/four, les tables de préparation, les récipients de stockage des aliments, l'intérieur et l'extérieur des congélateurs de coffre et des refroidisseurs de préparation, la table à vapeur et les friteuses.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée à la base du robinet de l'évier à 3 compartiments de la cuisine. Doit réparer la fuite de plomberie et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plafond endommagées manquantes et tachées d'eau observées à l'entrée avant et à l'arrière de la zone de préparation de la cuisine près de la porte de sortie. Doit fournir et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler les sols propres le long des murs et dans tous les coins de la cuisine zone de préparation/évier à 3 compartiments et zones de préparation/lavage de la vaisselle au sous-sol avec déversement de débris/déchets alimentaires et nettoyage des détails des murs dans les zones de préparation de la cuisine pour éliminer les débris éclaboussés par les aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : congélateur coffre non utilisé cassé observé, pièces d'équipement de gril rouillées, etc. Instruction de retirer les articles non utiles/équipements non utilisés des locaux en raison d'un éventuel port d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les ampoules grillées des luminaires dans la zone de préparation de la cuisine/évier à 3 compartiments et de maintenir un éclairage adéquat en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de détailler les hottes aspirantes/filtres de cuisine propres pour éliminer les accumulations de graisse accumulées et entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : a observé que certains certificats de manipulateur d'aliments ont expiré. Instruction de fournir et de maintenir les certificats de manipulateur d'aliments à jour.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat de salubrité alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre une formation et de conserver les certificats sur place.

Source : chicago.gov