Relatório de segurança alimentar: El Taconazo La Fiesta Inc., 2700 N Central Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2700 North Central Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de fevereiro de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos localizada na linha de preparação principal. Observou vários funcionários preparando comida enquanto não havia sabão na pia para lavar as mãos na área principal de preparação. Instruído a fornecer sempre sabão na pia para lavar as mãos para que os funcionários lavem as mãos adequadamente. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou carne de porco crua em temperatura inadequada de retenção de frio a 44. 9f em caminhada no refrigerador. Também observaram os seguintes alimentos tcs em temperatura inadequada de retenção de frio. Ovos encontrados na bancada a 50. 2f, carne de porco cozida na bancada encontrada em 49. 4f, salsa verde na bancada encontrada em 48. 5f, salsa vermelha na bancada encontrada em 49. 8f, feijão frito cozido encontrado em 47. 5f, chouriço encontrado em 50. 1f, carne cozida encontrada em 44. 7f, carne de bife crua encontrada em 47. 5f. O funcionário descartou comida. Comida pesando aproximadamente 500 libras a um custo de $4.000. O controle de temperatura temporal para alimentos seguros deve ser mantido em 41, 0f ou abaixo dentro de uma unidade de retenção a frio. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: carne observada em um balde com água. Instruído a descongelar em água corrente de 70. 0f ou abaixo ou descongelar em refrigeração adequada a uma temperatura ambiente de 41. 0f ou abaixo.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de equipamento no refrigerador de preparação de 2 portas próximo à grelha principal. Instruído a fornecer.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observaram colheres de gelo armazenadas diretamente na caixa de gelo quando não estão sendo usadas. Instruído a armazenar as colheres em recipientes limpos quando não estiverem em uso.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhum kit de teste químico no local. Instruído a fornecer no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de mofo observado na telha do teto acima da refrigeração pela porta traseira na área de preparação principal. Deve substituir a telha do teto.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior não corrigida a partir de 25/03/2022, relatório #2553481. #37 - observou recipientes para alimentos a granel no local sem rótulo (açúcar, sal, temperos, etc.). Instruído a fornecer o nome comum em recipientes a granel para identificar adequadamente o item alimentar. #53 - não observou recipientes de lixo cobertos no banheiro feminino e no banheiro dos funcionários. Deve fornecer recipientes de lixo cobertos em todos os banheiros femininos e unissex. #58 - encontrou um treinamento expirado sobre alérgenos no local para o gerente de alimentos da cidade de Chicago. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter o certificado no local. Instruído a corrigir todas as violações. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov