Rapport sur la sécurité alimentaire : El Taconazo La Fiesta Inc., 2700 N Central Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2700 North Central Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 9 février 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de préparation principale. J'ai observé plusieurs employés en train de préparer des repas alors qu'il n'y avait pas de savon dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation principale. Il est demandé de fournir du savon à tout moment au lavabo pour que les employés puissent se laver correctement les mains. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé du porc cru à une température de conservation au froid inappropriée à 44. 9 °F dans une glacière. On a également observé les aliments TCS suivants à une température de conservation au froid inappropriée. Œufs trouvés sur le comptoir à 50. 2f, porc cuit sur le comptoir à 49. 4f, salsa verte sur le comptoir à 48. 5f, salsa rouge sur le comptoir à 49. 8f, haricots frits cuits à 47. 5f, chorizo à 50. 1f, bœuf cuit à 44. 7f, viande de bifteck crue à 47. 5f. L'employé a jeté de la nourriture. Nourriture pesant environ 500 livres au coût de 4 000$. Le temps de contrôle de la température pour les aliments salubres doit être maintenu à 41 °F ou moins à l'intérieur d'une unité de conservation au froid. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : viande observée assise dans un seau avec de l'eau. Il est demandé de le décongeler sous de l'eau courante à une température de 70 °F ou moins ou de le décongeler dans une réfrigération adéquate à une température ambiante de 41 °F ou moins.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre d'équipement n'a été observé dans la glacière de préparation à 2 portes, à côté du gril principal. Il est demandé de fournir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : les cuillères à glace observées sont stockées directement dans un bac à glace lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Il est demandé de conserver les cuillères dans des récipients propres lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique sur place. Il est demandé de fournir sur place à tout moment. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une accumulation semblable à de la moisissure sur les dalles de plafond au-dessus de la réfrigération, près de la porte arrière de la zone de préparation principale. Doit remplacer la dalle de plafond.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée depuis le 25/03/2022, rapport #2553481. #37 - Des récipients alimentaires en vrac ont été observés sur place sans étiquette (sucre, sel, assaisonnements, etc.). Il a été demandé de fournir le nom usuel sur les contenants de vrac afin d'identifier correctement les produits alimentaires. #53 - Aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes pour femmes et les toilettes des employés. Doit fournir des poubelles couvertes dans toutes les toilettes pour femmes et unisexes. #58 - Une formation sur les allergènes périmés a été trouvée sur place pour le directeur alimentaire de la ville de Chicago. A demandé à la direction que tous les responsables alimentaires de la ville de Chicago devaient suivre une formation sur les allergènes et conserver un certificat sur place. Il a été demandé de corriger toutes les violations. Violation de la fondation prioritaire. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov