Informe de seguridad alimentaria: El Taconazo La Fiesta Inc., 2700 N Central Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2700 North Central Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de febrero de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había jabón en el fregadero para lavarse las manos ubicado en la línea de preparación principal. Observé a varios empleados preparando la comida cuando no había jabón en el lavabo para lavarse las manos en el área principal de preparación. Se les indica que proporcionen jabón en el lavabo para lavarse las manos en todo momento para que los empleados se laven las manos adecuadamente. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó carne de cerdo cruda a una temperatura inadecuada de mantenimiento en frío de 44, 9 pies en una hielera de entrada. También observé los siguientes alimentos TCS a una temperatura de retención en frío inadecuada. Los huevos se encuentran en el mostrador a 50. 2 pies, la carne de cerdo cocida en el mostrador se encuentra a 49. 4 pies, la salsa verde en el mostrador se encuentra a 48. 5 pies, la salsa roja en el mostrador se encuentra a 49. 8 pies, los frijoles refritos cocidos se encuentran a 47. 5 pies, el chorizo se encuentra a 50. 1 pie, la carne de res cocida se encuentra a 44, 7 pies, carne de res cruda a 47, 5 pies. El empleado desechó la comida. Alimentos que pesen aproximadamente 500 libras a un costo de 4.000 dólares. El control del tiempo y la temperatura de los alimentos seguros debe mantenerse a 41. 0° F o menos dentro de una unidad de retención en frío. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó la carne reposada en un balde con agua. Se le indica que se descongele con agua corriente de 70, 0 °F o menos o que se descongele en una refrigeración adecuada a una temperatura ambiente de 41, 0 °F o menos.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro del equipo en el enfriador de preparación de 2 puertas junto a la parrilla principal. Se le indicó que proporcionara.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: observé que las cucharas de hielo se almacenaban directamente en el depósito de hielo cuando no se estaban utilizando. Se le indica que guarde las cucharas en recipientes limpios cuando no estén en uso.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay kit de pruebas químicas en el sitio. Se le indica que proporcione en el sitio en todo momento. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación similar a moho en las placas del techo por encima de la refrigeración junto a la puerta trasera del área de preparación principal. Debe reemplazar la placa del techo.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracción fundamental anterior no corregida del 25 de marzo de 2022, informe #2553481. #37: se observaron envases de alimentos a granel en las instalaciones sin etiqueta (azúcar, sal, condimentos, etc.). Se le indicó que proporcionara el nombre común en los recipientes a granel para identificar correctamente el alimento. #53: no se observaron recipientes de basura cubiertos en el baño de mujeres ni en el baño de las empleadas. Debe proporcionar recipientes de basura cubiertos en todos los baños para mujeres y unisex. #58: se encontró una capacitación sobre alérgenos caducados en el lugar para el gerente de alimentos de la ciudad de Chicago. Instruyó a la gerencia de que todos los administradores de alimentos de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación sobre alérgenos y llevar el certificado in situ Se le indica que corrija todas las infracciones. Infracción prioritaria de la base. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov