Relatório de segurança alimentar: En Lai Asian Grill, 6044 North Broadway, Chicago, IL, EUA.

6044 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de outubro de 2022
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: observaram alimentos crus de origem animal armazenados de forma inadequada com alimentos preparados prontos para consumo. Frango cru, carne crua e camarão cru são armazenados descobertos, diretamente ao lado e tocando vegetais preparados, como repolho e cenoura, na parte superior do refrigerador de duas portas da linha do cozinheiro. Também foi observada carne crua armazenada em uma prateleira de metal dentro do refrigerador diretamente acima do macarrão preparado descoberto e brócolis fresco preparado e cortado descoberto. Instruído para armazenar separadamente. Revisou o armazenamento adequado de alimentos crus e prontos para consumo. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos cru/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu, como sushi e outros peixes crus variados, crus ou mal cozidos. Deve fornecer uma consultoria ao consumidor que divulgue e lembre os clientes desses alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou aproximadamente 5 libras de cebolinha recém-lavada e pronta para comer em uma panela de metal secando do lado de fora, no pátio traseiro, sob a escada de madeira do prédio, não protegida da contaminação ambiental. Tudo descartado. Também foram observados alimentos preparados sendo armazenados diretamente no chão do refrigerador e do freezer. Panela de arroz operando e cozinhando arroz no chão da cozinha. Revisou a proteção adequada de alimentos e o armazenamento de alimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores de alimentos devem usar sistemas de retenção de cabelo eficazes.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o O armário da pia de serviço traseira, o depósito traseiro e o balcão dianteiro devem ser elevados do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de borracha rasgada na linha de cozinheiros resfriador de duas portas e porta reparada com fita adesiva. Deve substituir as juntas.

49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento foi encontrado sujo com excesso de graxa e restos de comida: todos os equipamentos da linha de cozinheiros, o exterior da máquina de lavar louça e o interior e exterior de todos os refrigeradores, freezers e forno de microondas. Exterior de todos os recipientes de armazenamento de alimentos em massa Deve limpar e manter tudo.

49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para equipamentos ou prateleiras em toda a cozinha. — restos de gordura e comida em todas as prateleiras da cozinha. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos nas seguintes áreas com sujeira, graxa e restos de comida: sob a linha de cozinheiros, dentro do refrigerador e do freezer, atrás da máquina de gelo não utilizada, embaixo de todos os alimentos armazenados a granel na parte traseira, sob a máquina de lavar louça, em toda a pia do esfregão e na sala traseira de armazenamento de alimentos secos. — paredes da máquina de lavar louça com sujeira e respingos. Deve limpar e manter tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que a cabeça do esfregão suja foi armazenada incorretamente na cozinha. Deve ser armazenado invertido no coletor de serviços públicos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os itens armazenados, como recipientes de plástico vazios, sabonete e panelas sujas, não devem ser armazenados no pátio externo traseiro do beco.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipulador de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov