Rapport sur la sécurité alimentaire : En Lai Asian Grill, 6044 North Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

6044 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 27 octobre 2022
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : des aliments crus d'origine animale ont été observés, conservés de manière inappropriée avec des aliments prêts à manger préparés. Le poulet cru, le bœuf cru et les crevettes crues sont conservés à découvert, juste à côté et en contact avec des légumes préparés coupés tels que du chou et des carottes dans la partie supérieure de la glacière à deux portes Cooks Line. On a également remarqué que le bœuf cru était conservé sur une étagère en métal, à l'intérieur de la glacière de plain-pied, juste au-dessus des nouilles préparées non couvertes et des brocolis frais préparés et coupés découverts. Instruit à stocker séparément. Révision du stockage adéquat des aliments crus et prêts-à-manger. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les plats spécifiques du menu, tels que les sushis et autres poissons crus ou insuffisamment cuits. Doit fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux clients ces aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation de base prioritaire.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : j'ai observé environ 5 livres d'oignons verts fraîchement lavés et prêts à manger sur une poêle en métal qui séchaient à l'extérieur sur le patio arrière, sous l'escalier en bois du bâtiment, non protégés de la contamination environnementale. Tout a été jeté. On a également remarqué que les aliments préparés étaient entreposés directement sur le plancher de la glacière et du congélateur sans rendez-vous. Le cuiseur à riz fonctionne et fait cuire le riz sur le sol de la cuisine. Examen de la protection et du stockage appropriés des aliments. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : toutes les personnes manipulant des aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour les cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans le le placard de service arrière, l'espace de rangement arrière et le comptoir avant doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec des aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la glacière à deux portes Cooks Line et porte réparée avec du ruban adhésif. Doit remplacer les joints.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : l'équipement suivant a été trouvé sale par une quantité excessive de graisse et de débris alimentaires : tout l'équipement de la chaîne de cuisson, l'extérieur de la machine à vaisselle, ainsi que l'intérieur et l'extérieur de tous les réfrigérateurs, congélateurs et fours à micro-ondes. Extérieur de tous les contenants de stockage d'aliments en vrac Doit tout nettoyer et entretenir.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme doublure pour le matériel ou les étagères dans toute la cuisine. ... de la graisse et des débris alimentaires sur toutes les étagères de la cuisine. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols dans les zones suivantes recouverts de saleté, de graisse et de débris alimentaires : sous la conduite de cuisson du wok, à l'intérieur de la glacière et du congélateur, derrière la machine à glaçons inutilisée, sous tous les aliments stockés en vrac à l'arrière, sous la machine à vaisselle, dans l'évier à serpillière et dans la salle de stockage des aliments secs à l'arrière. ... des parois de la machine à vaisselle recouvertes de poussière et d'éclaboussures. Doit tout nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué que la tête de balai souillée était mal rangée dans la cuisine. Doit être stocké à l'envers dans l'évier de service public.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets entreposés, tels que les contenants en plastique vides, le savon à vaisselle et les casseroles sales, ne doivent pas être rangés sur la terrasse extérieure arrière de l'allée.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation à la manipulation
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés. Doit fournir.

Une source : chicago.gov