5739 North Ravenswood Avenue,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Data do relatório: 8 de jul de 2022
6. Comer, degustar, beber ou usar tabaco
- comentários: observou bebidas manipuladoras de alimentos nas prateleiras da linha de cozinheiros acima do refrigerador de alimentos aberto. Deve fornecer uma área designada para bebidas manipuladoras de alimentos que não estejam na área de preparação de alimentos e em um recipiente coberto.
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há água corrente quente ou fria disponível na pia para lavar as mãos da estação de café do servidor externo. Deve fornecer água quente com uma temperatura mínima de 100f e água corrente fria. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel disponíveis na pia para lavar as mãos do bar ou na pia para lavar as mãos da estação de café do servidor. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão disponível na pia para lavar as mãos da linha de cozinheiros e na pia para lavar as mãos da estação de café do servidor. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. Consulte a violação prioritária da fundação #10 acima para citação.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: algumas áreas superiores dentro da máquina de gelo precisam de limpeza. Deve limpar e manter.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: os seguintes alimentos tcs encontrados em temperaturas inadequadas de retenção a frio nos refrigeradores abaixo mencionados em temperaturas inadequadas. Salmão a 54, 8f, queijo a 47, 3f, molho à base de laticínios a 58. 1f, carne enlatada a 59,3f com aproximadamente 155 libras de outros alimentos variados de tcs variando entre 45f a 70f a um valor estimado de $5000. 00. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou quatro (4) refrigeradores nos cozinheiros linha incapaz de manter temperaturas adequadas. Cooks linha refrigerador de duas portas encontrado a 57f com um molho à base de laticínios a 58, 1f. Refrigerador de gaveta a 61, 5f com salmão a 54. 8f. Outro refrigerador de duas portas a 58f com carne enlatada a 59, 3f e um refrigerador alto de alcance a 47, 8f com queijo cheddar a 47, 3f. Todos os resfriadores etiquetados mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados, mantêm uma temperatura de 41f ou abaixo e c. D. P. H contatado para inspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: observou uma coqueteleira sem alça sendo usada como uma colher de gelo dentro da caixa de gelo da barra. Deve fornecer uma colher de gelo adequada com uma alça invertida no gelo.
45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: todos os itens armazenados em todo o bar, incluindo garrafas de bebidas, devem ser elevados dos andares 6 'ou acima.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: moldura da porta de madeira do refrigerador de alcance da barra em mau estado de conservação com sujeira, vedação de descamação, madeira podre danificada pela água. Deve ser substituído para não ser absorvente, suave e lavável.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de porta de borracha rasgadas em vários refrigeradores de linha de cozinheiros. Deve substituir. Porta quebrada que cai quando aberta no refrigerador de salada. Deve reparar.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: cozinheiros linha tábua de corte verde em mau estado de conservação com cortes profundos e mal manchado. Deve substituir ou ressurgir.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve fornecer tampas para todas as barras caixas de gelo e caixas de cobertura quando não estiverem em uso.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: exterior do coletor de gordura do porão sujo com graxa pingando no chão. Deve limpar e manter.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: exterior extremamente sujo/enegrecido dos recipientes dos misturadores de suco a granel dentro do refrigerador walk-in bar. Deve limpar e manter.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: ferrugem e sujeira excessivas nas prateleiras de metal dentro do refrigerador walk-in bar. Deve remover toda a ferrugem ou substituir.
54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: quantidades excessivas de caixas de papelão empilhadas na área de lixo ao ar livre. Deve remover e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso danificado/ausente na entrada da cozinha do lado do bar. Piso com madeira crua exposta. Deve reparar/substituir para ficar suave e limpável. - parede enegrecida e mofada e calafetagem de parede na área da máquina de lavar louça. Deve remover/substituir/limpar. —pool líquido nos pisos em várias áreas em todo o porão. Deve remover e manter o piso seco. - escudos de luz sujos e sujos em toda a linha de cozinheiros. Deve limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta a tampa do dreno do piso no ralo do piso na entrada do banheiro do funcionário do porão. Deve fornecer/substituir.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.
60. Violação anterior do núcleo corrigida
- comentários: violações principais anteriores do relatório #2546174 em 1-5-22 não foram corrigidas. #37 - todos os recipientes de alimentos a granel, incluindo especiarias a granel na linha de cozinheiros, devem ser rotulados com o nome comum do produto. #41 -: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso. #47 - não deve usar fita adesiva como meio de reparo em costuras de metal nas paredes da área da máquina de lavar louça. As superfícies devem ser lisas e limpáveis. #49 -: interior dos refrigeradores da cozinha com excesso de restos de comida. Deve limpar e manter. - ferrugem excessiva e restos de comida incrustados no abridor de latas de mesa. Deve substituir ou remover ferrugem e alimentos e mantê-los limpos após cada uso. #49 - não deve usar papelão como forro para prateleiras dentro do refrigerador walk-in bar. As superfícies devem ser lisas e limpáveis. #55 - andar atrás da barra com alguns detritos. —dreno de piso sujo sob a pia de três compartimentos da cozinha. Deve limpar e manter tudo. - piso do banheiro do funcionário do porão em mau estado de conservação com ladrilhos danificados/ausentes incapazes de limpar. Instruído para substituir/reparar para ser suave e limpável. #55 - várias áreas em todo o porão com itens empilhados, incapazes de acessar para limpeza e monitoramento. Todos os itens desnecessários em todo o porão devem ser removidos e todos os outros itens armazenados elevados e organizados. #56 -: falta escudo de luz acima da área de preparação de pizza. Deve substituir. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
