Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y salón Fireside, 5739 N Ravenswood Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

5739 North Ravenswood Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 jul. 2022
6. Comer, degustar, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: bebidas destacadas del manipulador de alimentos en la estantería de la línea de cocineros sobre el enfriador de alimentos abierto. Debe proporcionar un área designada para las bebidas de los manipuladores de alimentos que no estén en el área de preparación de alimentos y estén en un recipiente cubierto.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay agua corriente fría o caliente disponible en el fregadero de lavado de manos de la estación de café del servidor exterior. Debe proporcionar agua caliente con una temperatura mínima de 100 °F y agua corriente fría. Infracción de prioridad 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel disponibles en el fregadero de lavado de manos del bar o en el fregadero de la estación de café del servidor. Debe proporcionar en todo momento. Infracción de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en el fregadero de lavado de manos de la línea cooks y el fregadero de lavado de manos de la estación de café del servidor Debe proporcionar en todo momento. Infracción de base prioritaria. Consulte la infracción de la base de prioridad #10 anterior para obtener una citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas superiores dentro de la máquina de hielo necesitan limpieza. Debe limpiarse y mantenerse.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: los siguientes alimentos tcs se encontraron mantenidos a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío en los enfriadores mencionados a continuación a temperaturas inadecuadas. Salmón a 54. 8f, queso a 47. 3f, aderezo a base de lácteos a 58, 1f, carne enlatada a 59, 3 f con aproximadamente 155 lb de otros alimentos tcs variados que oscilan entre 45 y 70 f a un valor estimado de $5000. 00. Todos los alimentos se desechan. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó cuatro (4) enfriadores en los cocineros línea incapaz de mantener temperaturas adecuadas. Los cocineros alinean el refrigerador de dos puertas que se encuentra a 57° F con un aderezo a base de lácteos a 58. 1f. Enfriador de cajones a 61. 5F con salmón a 54. 8f. Otro refrigerador de dos puertas a 58f con carne enlatada a 59. 3f y un refrigerador alto accesible a 47. 8f con queso cheddar a 47. 3f. Todos los enfriadores etiquetados se mantienen para inspección y no deben usarse hasta que se reparen, mantienen una temperatura de 41 °F o menos y se ponen en contacto c. D. P. H para inspección y extracción de la etiqueta. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó que una coctelera sin asa se usaba como cuchara para hielo dentro de la cubitera de la barra. Debe proporcionar una cuchara para hielo adecuada con un mango invertido en el hielo.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en todo el bar, incluidas las botellas de licor, deben elevarse desde los pisos 6' o más.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: el marco de la puerta de madera de la barra alcanza el enfriador en mal estado con suciedad, sello pelado, madera podrida dañada por el agua. Debe reemplazarse para que no sea absorbente, suave y limpiable.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: juntas de puerta de goma rotas en varios enfriadores de la línea de cocineros. Debe sustituirse. Puerta rota que se cae cuando se abre en el enfriador de ensaladas. Debe repararse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: los cocineros alinean tabla de cortar verde en mal estado con cortes profundos y mal manchado. Debe reemplazarse o repavimentarse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar tapas para todos los bares cubos de hielo y cubetas cuando no estén en uso.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: exterior de la trampa de grasa del sótano sucia con grasa que gotea en el suelo. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: exterior extremadamente sucio/ennegrecido de los recipientes mezcladores de jugo a granel dentro del refrigerador de la barra. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: óxido y suciedad excesivos en la estantería metálica dentro del refrigerador de la barra. Debe eliminar todo el óxido o reemplazarlo.

54. Basura y desperdicios debidamente eliminados; mantenimiento de instalaciones
- comentarios: cantidades excesivas de cajas de cartón apiladas en el área de basura al aire libre. Debe quitarse y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: piso dañado/faltante en la entrada de la cocina desde el lado de la barra. Piso con madera bruta vista. Debe reparar/reemplazar para que sea suave y se pueda limpiar. —ennegrecido y enmohecido de paredes y calafateo de paredes en el área de la máquina lavavajillas. Se debe quitar/sustituir/limpiar. —agrupar líquido en los pisos en varias áreas del sótano. Se debe quitar y mantener el suelo seco. —escudos de luz sucios y sucios en toda la línea de cocineros. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: falta la cubierta de desagüe del piso en el desagüe del piso en la entrada del baño de los empleados del sótano. Debe proporcionar/reemplazar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación de manipuladores de alimentos o certificados para todos los empleados. Debe proporcionar.

60. Corregida una infracción básica anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2546174 del 1-5-22 no se corrigieron. #37 - todos los recipientes de alimentos a granel, incluidas las especias a granel en la línea de cocineros, deben etiquetarse con el nombre común del producto. #41 -: todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre uso. #47 - no debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación en las costuras metálicas de las paredes del área de la máquina lavavajillas. Las superficies deben ser lisas y limpiables. #49 -: interior de los refrigeradores de la cocina con restos de comida excesivos. Debe limpiarse y mantenerse. — óxido excesivo y restos de comida incrustados en el abrelatas de mesa. Debe reemplazar o eliminar el óxido y los alimentos y mantenerlos limpios después de cada uso. #49 - No debe usar cartón como revestimiento para colocar en las estanterías dentro de la nevera de la barra. Las superficies deben ser lisas y limpiables. #55 - piso detrás de la barra con algunos residuos. —desagüe de piso sucio debajo del fregadero de tres compartimentos de la cocina. Debe limpiar y mantener todo. —piso del baño del empleado del sótano en mal estado con baldosas dañadas/faltantes que no pueden limpiarse. Se le dio instrucciones de reemplazar/reparar para que sea suave y se pueda limpiar. #55 - varias áreas en todo el sótano con elementos apilados, sin acceso para limpieza y monitoreo. Todos los artículos innecesarios en el sótano deben retirarse y todos los demás artículos deben almacenarse elevados y organizados. #56 -: falta el protector de luz sobre el área de preparación de pizza. Debe sustituirse. Infracción de fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov