5739 North Ravenswood Avenue,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Date du rapport : 8 juil. 2022
6. Manger, déguster, boire ou fumer convenablement
- commentaires : a noté les boissons des manipulateurs d'aliments sur les étagères de la ligne de cuisson au-dessus du refroidisseur d'aliments ouvert. Doit fournir une zone désignée pour les boissons destinées à la manipulation des aliments qui ne se trouvent pas dans la zone de préparation des aliments et dans un contenant couvert.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas d'eau courante chaude ou froide disponible dans l'évier de lavage des mains de la station de café extérieure du serveur. Doit fournir de l'eau chaude à une température minimale de 100 °F et de l'eau courante froide. Violation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier disponibles à l'évier de lavage des mains du bar ou à l'évier de lavage des mains de la station café du serveur. Doit être fourni en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est disponible à l'évier de lavage des mains Cooks Line et à l'évier de lavage des mains de la station de café du serveur. Doit être fourni en tout temps. Violation prioritaire des fondations. Voir la violation de fondation prioritaire #10 ci-dessus pour la citation.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines parties supérieures de la machine à glaçons ont besoin d'être nettoyées. Doit être nettoyé et entretenu.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments tcs suivants ont été trouvés conservés à des températures de maintien au froid inadéquates dans les glacières mentionnées ci-dessous à des températures inappropriées. Saumon à 54, 8 pieds, fromage à 47, 3 pieds, vinaigrette à base de produits laitiers à 58,1 pieds, corned-beef à 59,3 pieds avec environ 155 lb d'autres aliments assortis de tcs allant de 45 à 70 pieds pour une valeur estimée à 5 000$. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté quatre (4) glacières sur les cuisiniers la conduite est incapable de maintenir des températures adéquates. Les cuisiniers tapissent une glacière à deux portes trouvée à 57 °F avec une vinaigrette à base de produits laitiers à 58, 1 °F. Refroidisseur à tiroir à 61,5f avec saumon à 54,8f. Une autre glacière à deux portes à 58f avec du corned-beef à 59,3f et une grande glacière à 47,8f avec du cheddar à 47,3f. Tous les refroidisseurs étiquetés sont gardés pour inspection et ne doivent pas être utilisés tant qu'ils n'ont pas été réparés, maintiennent une température de 41 °F ou moins et sont contactés pour inspection et retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
44. Ustensiles, équipements et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : j'ai remarqué qu'un shaker sans poignée était utilisé comme cuillère à glace à l'intérieur du bac à glaçons du bar. Doit fournir une pelle à glaçons appropriée avec une poignée inversée dans la glace.
45. Articles à usage unique/à usage unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans le bar, y compris les bouteilles d'alcool, doivent être surélevés par rapport aux étages 6' ou plus.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : cadre de porte en bois du refroidisseur de bar en mauvais état avec de la saleté, joint qui s'écaille, bois pourri endommagé par l'eau. Doit être remplacé pour être non absorbant, lisse et nettoyable.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur plusieurs refroidisseurs de ligne de cuisiniers. Doit remplacer. Porte cassée qui tombe lorsqu'elle est ouverte sur le refroidisseur à salade. Il faut réparer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les cuisiniers tapissent une planche à découper verte en mauvais état avec des coupes profondes et très tachées. Doit être remplacé ou refait surface.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut prévoir des couvercles pour tous les bars bacs à glace et bacs de couverture lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : l'extérieur du bac à graisse du sous-sol est sale avec de la graisse qui coule sur le sol. Doit être nettoyé et entretenu.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : extérieur extrêmement sale/noirci des contenants des mélangeurs de jus en vrac à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied du bar. Doit être nettoyé et entretenu.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : rouille et saleté excessives sur les étagères métalliques à l'intérieur du refroidisseur de bar. Doit enlever toute rouille ou remplacer.
54. Élimination appropriée des déchets et des ordures ; installations entretenues
- commentaires : quantités excessives de boîtes en carton empilées à la poubelle extérieure. Doit être retiré et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plancher endommagé/manquant à l'entrée de la cuisine du côté du bar. Plancher en bois brut apparent. Doit être réparé/remplacé pour être lisse et nettoyable. — murs noircis et moisis et calfeutrage mural dans la zone de la machine à vaisselle. Doit être retiré/remplacer/nettoyer. —accumulation de liquide sur les planchers à plusieurs endroits du sous-sol. Doit enlever et maintenir le sol sec. ... des écrans lumineux sales et souillés tout au long de la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : manque le couvercle du siphon de sol sur le siphon de sol à l'entrée des toilettes des employés du sous-sol. Doit fournir/remplacer.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés. Doit fournir.
60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2546174 du 1-5-22 n'ont pas été corrigées. #37 - tous les contenants alimentaires en vrac, y compris les épices en vrac sur la chaîne de cuisson, doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit. #41 - : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être maintenus dans un contenant contenant une solution désinfectante entre les utilisations. #47 - ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation sur les joints métalliques sur les parois de la zone de la machine à vaisselle. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables. #49 - : intérieur des glacières de cuisine avec excès de débris alimentaires. Doit être nettoyé et entretenu. —de la rouille excessive et des débris de nourriture incrustés sur l'ouvre-boîte de table. Doit remplacer ou enlever la rouille et les aliments et les garder propres après chaque utilisation. #49 - Ne pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères à l'intérieur de la glacière de bar. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables. #55 - plancher derrière le bar avec quelques débris. —siphon de sol sale sous l'évier à trois compartiments de la cuisine. Doit tout nettoyer et entretenir. —plancher des toilettes des employés du sous-sol en mauvais état avec des carreaux de sol endommagés/manquants qui ne peuvent pas être nettoyés. Il a été demandé de remplacer/réparer pour être lisse et nettoyable. #55 - plusieurs zones du sous-sol avec des articles empilés, impossible d'accès pour le nettoyage et la surveillance. Tous les articles inutiles dans le sous-sol doivent être enlevés et tous les autres articles entreposés surélevés et organisés. #56 - : pare-lumière manquant au-dessus de la zone de préparation des pizzas. Doit remplacer. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation émise.
Une source :
chicago.gov
