Relatório de segurança alimentar: Depósito de alimentos da Geórgia, 7352 S Halsted St, Chicago, IL, EUA.

7352 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de mar de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: 2-101. 11 não observaram nenhum gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago no local nem um certificado publicado enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (carne de porco, frango) está sendo preparado, manuseado e servido ao público. Instruído a sempre ter um gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago no local e um certificado publicado durante a preparação e manuseio de todos os alimentos tcs. Fundação prioritária 7-38-012. Citação escrita sob violação #2.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11 não observaram nenhum gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago no local nem um certificado publicado enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (carne de porco, frango) está sendo preparado, manuseado e servido ao público. Instruído a sempre ter um gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago no local e um certificado publicado durante a preparação e manuseio de todos os alimentos tcs. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-012.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 não observaram sinais de lavagem das mãos localizados nas pias de lavagem das mãos nos banheiros e na pia da frente. Instruído a fornecer.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: 3-501. 16 (a: 1) observou alimentos tcs (macarrão e queijo, frango cozido) em temperaturas de retenção quentes impróprias em uma unidade de retenção quente. Cerca de 5 libras de macarrão e queijo cozido a 119f e cerca de 10 libras de frango cozido a 120f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos itens e sempre manter todos os alimentos tcs quentes a 135f ou acima em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a: 2, &b) observou alimentos tcs em temperatura inadequada de retenção de frio localizada na área de preparação de alimentos; cerca de 15 libras de cru carne de porco a 62f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs frios a 41f ou abaixo em todos os momentos. Violação prioritária. Citação escrita sob violação #21.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: 3-603. 11 não observaram divulgação de aconselhamento ao consumidor e lembrete no menu da parede localizado dentro da instalação para os itens de ovo. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: 3-501. 13 observaram descongelamento inadequado de alimentos tcs (peixe, porco) em um recipiente com água estagnada. Instruído a sempre descongelar adequadamente todos os alimentos tcs usando água corrente fria (não excedendo 70f) em todos os momentos.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: 4-302. 12 não observaram termômetro de haste de metal no local para medir adequadamente as temperaturas de alimentos frios e quentes. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 não observaram rótulos para os alimentos de armazenamento a seco localizados em caixas nas prateleiras na parte traseira. Instruído a rotular todos os alimentos secos que estão fora da embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou cerca de 75 excrementos de roedores nas escadas que levam ao porão e cerca de 75 excrementos de roedores no armário de utilidades na área de preparação de alimentos. Observou cerca de 20 excrementos de roedores localizados na prateleira inferior da unidade de retenção quente. Observou um rato morto localizado atrás da caixa de gordura sob a pia de 3 compartimentos na área de preparação de alimentos. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendado entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 14 instalação observada fumando alimentos tcs do lado de fora em frente à porta de entrada da frente em um fumante. Instruído a remover o fumante externo e preparar alimentos apenas dentro das instalações licenciadas nas áreas de preparação de alimentos e nunca cozinhar alimentos fora. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou detritos acumulados dentro dos fornos. Instruído a limpar.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observou equipamentos não utilizados na parte traseira da instalação. Instruído a manter limpo ou remover itens desnecessários.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local. Instruído a fornecer para todos os gerentes.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: 8-304. 11 (a) não observou nenhum resumo de inspeção recente postado à vista do público dentro da instalação. Instruído a sempre publicar o resumo da inspeção mais recente à vista do público em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-42-010 (b)

Fonte: chicago.gov