Informe de seguridad alimentaria: Depósito de alimentos de Georgia, 7352 S Halsted St, Chicago, IL, EE. UU..

7352 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Fecha del informe: 4/3/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio ni un certificado publicado mientras se preparaba el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (cerdo, pollo) y se servía al público. Se le ha dado instrucciones de tener siempre un gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio y un certificado publicado mientras prepara y manipula todos los alimentos tcs. Fundación prioritaria 7-38-012. Cita escrita bajo violación #2.

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio ni un certificado publicado mientras se preparaba el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (cerdo, pollo) y se servía al público. Se le ha dado instrucciones de tener siempre un gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio y un certificado publicado mientras prepara y manipula todos los alimentos tcs. Fundación prioritaria. Cita emitida el 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron letreros de lavado de manos ubicados en los lavabos para lavarse las manos en los baños y en el lavabo frontal para lavarse las manos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) alimentos tcs observados (macarrones con queso, pollo cocido) a temperaturas de retención en caliente inadecuadas en una unidad de retención en caliente. Aproximadamente 5 libras de macarrones con queso cocidos a 119° F y aproximadamente 10 lb de pollo cocido a 120° F. Se le ha dado instrucciones para desechar y desnaturalizar dichos artículos y mantener siempre todos los alimentos tcs calientes a 135f o más en todo memento. Infracción prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron alimentos tcs a una temperatura de retención de frío inadecuada ubicada en el área de preparación de alimentos; alrededor de 15 libras de crudo cerdo a 62f. Se le ha dado instrucciones para desechar y desnaturalizar dichos alimentos tcs y mantener siempre todos los alimentos tcs fríos a 41f o menos en todo memento. Infracción prioritaria. Cita escrita bajo violación #21.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: 3-603. 11 no observaron ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor y recordatorio en el menú de pared ubicado dentro de la instalación para los artículos de huevo. Se le ha dado instrucciones de proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: 3-501. 13 observaron descongelación inadecuada de alimentos tcs (pescado, cerdo) en un recipiente con agua estancada. Se le indica que descongele siempre correctamente todos los alimentos tcs con agua corriente fría (que no exceda los 70° F) en todo momento.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: 4-302. 12 no observaron termómetro de tallo metálico en el sitio para tomar adecuadamente las temperaturas de los alimentos fríos y calientes. Se le ha dado instrucciones de proporcionar. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12 no observaron etiquetas para los alimentos de almacenamiento en seco ubicados en contenedores en los estantes en la parte trasera. Se le ha dado instrucciones de etiquetar todos los alimentos secos que están fuera del empaque original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 75 excrementos de roedores en las escaleras que conducen al sótano y alrededor de 75 excrementos de roedores en el armario de servicios públicos en el área de preparación de alimentos. Se observaron alrededor de 20 excrementos de roedores ubicados en el estante inferior de la unidad de retención en caliente. Se observó un ratón muerto ubicado detrás de la trampa de grasa debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área de preparación de alimentos. Se le indicó que limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para un servicio. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-020 (a).

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: 3-305. 14 instalación observada fumando alimentos tcs afuera frente a la puerta de entrada principal en un fumador. Se le indicó que retire al fumador externo y que solo prepare alimentos dentro de las instalaciones autorizadas en las áreas de preparación de alimentos y que nunca cocine los alimentos afuera. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó residuos acumulados en el interior de los hornos. Se le indicó que limpiara.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: 5-501. 17 observaron que no había receptáculo cubierto dentro del baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observaron equipos no utilizados en la parte trasera de la instalación. Se le ha dado instrucciones de mantener limpios o eliminar artículos innecesarios.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ningún certificado de formación de alérgenos en el sitio. Se le ha dado instrucciones para atender a todos los gerentes.

61. Informe resumido que se muestra y es visible para el público
- comentarios: 8-304. 11 (a) no observó ningún resumen de inspección reciente publicado a la vista del público dentro de la instalación. Se le ha dado instrucciones de publicar siempre el resumen de inspección más reciente a la vista del público en todo momento. Fundación prioritaria. Cita emitida 7-42-010 (b)

Fuente: chicago.gov