Rapport sur la sécurité alimentaire : Dépôt de nourriture de Géorgie, 7352 S Halsted St, Chicago, IL, États-Unis.

7352 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Date du rapport : 4 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : 2-101. 11 n'ont observé aucun responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place ni aucun certificat affiché pendant que le contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité (porc, poulet) était en cours de préparation, de manutention et de service au public. Il a été demandé de toujours avoir un responsable de l"assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place et un certificat affiché lors de la préparation et de la manipulation de tous les aliments tcs. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation écrite sous la violation #2.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 n'ont observé aucun responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place ni aucun certificat affiché pendant que le contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité (porc, poulet) était en cours de préparation, de manutention et de service au public. Il a été demandé de toujours avoir un responsable de l"assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place et un certificat affiché lors de la préparation et de la manipulation de tous les aliments tcs. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-012.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains situé au niveau des lavabos dans les toilettes et au lavabo avant. Chargé de fournir.

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) a observé des aliments tcs (macaroni et fromage, poulet cuit) à des températures de maintien à chaud inappropriées dans une unité de maintien chaud. Environ 5 livres de macaronis au fromage cuits à 119 pieds et environ 10 lb de poulet cuit à 120 pieds. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits articles et de toujours maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus en tout temps. Violation de priorité. Citation émise 7-38-005.

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) ont observé des aliments tcs à une température de maintien au froid inadéquate situés dans la zone de préparation des aliments ; environ 15 lb de produits crus porc à 62f. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments froids à 41° F ou moins en tout temps. Violation de priorité. Citation écrite sous la violation #21.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : 3-603. 11 n'ont observé aucune divulgation d'avis aux consommateurs ni aucun rappel sur le menu mural situé à l'intérieur de l'installation pour les articles à base d'œufs. Chargé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 ont observé une décongélation incorrecte des aliments tcs (poisson, porc) dans un récipient d'eau stagnante. Il est demandé de toujours décongeler correctement tous les aliments tcs en utilisant de l'eau courante froide (ne dépassant pas 70° F) en tout temps.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-302. 12 n'ont observé aucun thermomètre à tige métallique sur place pour prendre adéquatement la température des aliments froids et chauds. Chargé de fournir. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 n'ont observé aucune étiquette pour les aliments d'entreposage à sec situés dans des bacs sur les étagères à l'arrière. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments secs qui ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité parasitaire sur le site. On a observé environ 75 excréments de rongeurs dans les escaliers menant au sous-sol et environ 75 excréments de rongeurs dans le placard utilitaire de la zone de préparation des aliments. On a observé environ 20 excréments de rongeurs situés sur la tablette inférieure de l'unité de maintien à chaud. J'ai observé une souris morte située derrière le bac à graisse sous l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des aliments. Il a été demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour un service. Fondation prioritaire. Référence émise 7-38-020 (a).

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : 3-305.14 installation observée fumant des aliments tcs à l'extérieur devant la porte d'entrée principale dans un fumoir. Il est demandé de retirer le fumoir extérieur et de ne préparer les aliments qu'à l'intérieur de l'établissement agréé dans les zones de préparation des aliments et de ne jamais cuire les aliments à l'extérieur. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-601. 11 (c) débris accumulés observés à l'intérieur des fours. Il a été demandé de nettoyer.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes des femmes. Chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 équipements inutilisés observés à l'arrière de l'installation. Instructions pour garder propre ou enlever les objets inutiles.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucun certificat de formation sur les allergènes sur place. Chargé de subvenir aux besoins de tous les gestionnaires.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : 8-304. 11 (a) n'a observé aucun résumé d'inspection récent affiché à la vue du public à l'intérieur de l'installation. Il est demandé de toujours afficher le résumé d'inspection le plus récent à la vue du public en tout temps. Fondation prioritaire. Référence émise 7-42-010 (b)

Source : chicago.gov