Relatório de segurança alimentar: Cozinha cubana de Las Vegas, 15941 Pines Blvd, Pembroke Pines, FL 33027, EUA.

15941 Pines Boulevard, Pembroke Pines, 33027 Florida, United States

Data de encerramento: 09/01/2021

Alta prioridade - 1.) Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Observou aproximadamente 10 moscas na área do prato pousando em pratos sujos. Observou 3 moscas pousando em várias placas limpas e carrinho de rolamento. Observado 2 moscas pousando no rack de pratos na estante. Observado 1 mosca na área de armazenamento seco pousando no carrinho rolante. Observado 2 moscas pousando na porta na área de armazenamento. Observou 1 mosca pousando em saco de croutons. Observou 3 moscas pousando em garrafa de xarope de caramelo. Observou aproximadamente 2 moscas pousando em pratos sujos na pia tripla na área da cozinha traseira. Observado 1 mosca pousando em um pote suspenso limpo na área da cozinha traseira. Observou 2 moscas pousando em uma caixa selada de chips de banana na linha da exposição. Aconselhou o operador a matar moscas e higienizar todas as áreas. O operador tentou matar moscas e higienizar áreas. Repita a violação. 2.) Acúmulo de pássaros mortos ou presos, insetos, roedores ou outras pragas, em dispositivos de controle. Fita de mosca observada em toda a área da cozinha, na necessidade de substituição. Aconselhou o operador a substituir por uma nova fita. O operador começou a substituir a fita adesiva. **Ação corretiva tomada** **Aviso**
Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos de segurança não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit em 6 horas. Observado Presunto e queijo fatiados em porções, sanduíche media noche 49-51° F Resfriamento às 11:20. Por operador, feito ontem. Sopa de macarrão de frango observada (45-46° F - Resfriamento) às 12:15. Por operador, feito ontem.; cordeiro cozido (46°F - Resfriamento) às 12h20 Por operador, feito ontem. Itens observados em porções/armazenados de maneira que não permita um resfriamento eficaz. Operador instruído e guia de resfriamento enviado por e-mail. Consulte Stop Sale. **Repetir violação** **Aviso**
Alta prioridade - Desinfetante de cloro para máquina de lavar louça com força mínima adequada. Interrompa o uso da máquina de lavar louça para higienização e configurar o manual higienização até que a máquina de lavar louça seja reparada e higienizada adequadamente. Após 3 tentativas, observou o desinfetante de cloro da máquina de lavar louça a 0pom. Aconselhado o operador a higienizar manualmente até que a unidade seja reparada. O operador tem pia tripla configurada para 100ppm. O operador declarado entrará em contato com o técnico de serviço **Ação corretiva tomada** **Aviso**
Alta prioridade - Alimentos para animais crus armazenados sobre/não devidamente separados de alimentos prontos para consumo. Recipiente observado de costeletas de porco cruas armazenadas sobre o recipiente de pimentões fatiados e cebolas em uma caminhada no refrigerador. Operador removido e armazenado corretamente. **Corrigida no local** **Violação repetida** **Aviso**
Alta prioridade - Stop Sale emitido no controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança devido ao abuso de temperatura. Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos de segurança não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit dentro de 6 horas. Controle de tempo/temperatura cozido/aquecido para alimentos de segurança não resfriados de 135 graus Fahrenheit a 41 graus Fahrenheit dentro de 6 horas. Observado Presunto e queijo fatiados em porções, sanduíche media noche 49-51° F Resfriamento às 11:20. Por operador, feito ontem. Sopa de macarrão de frango observada (45-46° F - Resfriamento) às 12:15. Por operador, feito ontem.; cordeiro cozido (46°F - Resfriamento) às 12h20 Por operador, feito ontem. Itens observados em porções/armazenados de maneira que não permita um resfriamento eficaz. Operador instruído e guia de resfriamento enviado por e-mail. **Repetir violação** **Aviso**
Alta prioridade - controle de tempo/temperatura para segurança alimentar frio mantido a mais de 41 graus Fahrenheit. 1.) Batatas fritas observadas (60-68°F - Cold Holding) às 11:37 da manhã. Observado sentado à temperatura ambiente. Por operador, 2 horas. O operador foi transferir batatas fritas para o refrigerador para um resfriador rápido. Ação corretiva tomada. 2.) Flip Top observado: presunto fatiado, queijo fatiado, molho à base de tomate, carne de porco cozida, palitos de mandioca, frango cru empanado todos os itens Cold Holding às 11:44 da manhã. Por operador, 2 horas. Temperatura ambiente observada da unidade a 54°F-63°F. Aconselhou o operador a não armazenar nenhum alimento TCS na unidade até que ele possa manter a 41° F e abaixo. O operador informou que a unidade foi limpa ontem e conectada esta manhã. O operador começou a transferir itens alternativos do refrigerador para o resfriamento rápido. Ação corretiva tomada. 3.) Cenouras cozidas observadas (51°F - Cold Holding) às 11:56. Por operador, menos de 3 horas. O operador foi colocar o item no gelo. **Ação corretiva tomada** **Repetir violação** **Aviso**
Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança, exceto carne assada inteira, mantida a quente a menos de 135 graus Fahrenheit. Observou mandioca cozida (110-116° F - Hot Holding) às 11:53 da manhã. Por operador, 1 hora. O operador colocou o item na parte superior do fogão para aquecer rapidamente. **Ação corretiva tomada** **Repetir violação** **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida