15941 Pines Boulevard,
Pembroke Pines,
33027
Florida,
United States
Date de fermeture : 09/01/2021
Priorité élevée - 1.) Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. On a observé environ 10 mouches dans la zone de la vaisselle atterrissant sur de la vaisselle sale. On a observé 3 mouches atterrissant sur diverses plaques propres et un chariot roulant. On a observé 2 mouches atterrissant sur une étagère à vaisselle. On a observé une mouche dans une zone de stockage sec atterrissant sur un chariot roulant. On a observé 2 mouches atterrissant sur la porte dans la zone de stockage. Observé 1 mouche atterrissant sur un sac de croûtons. On a observé 3 mouches atterrissant sur une bouteille de sirop de caramel. On a observé environ 2 mouches atterrissant sur de la vaisselle sale dans un évier triple dans la cuisine arrière. Observé 1 mouche atterrissant sur un pot suspendu propre dans la cuisine arrière. On a observé 2 mouches atterrissant sur un bac scellé de copeaux de plantain à la ligne d'exposition. Il a conseillé à l'opérateur de tuer les mouches et de désinfecter toutes les zones. L'opérateur a tenté de tuer des mouches et de désinfecter les zones. Violation répétée. 2.) Accumulation d'oiseaux morts ou piégés, d'insectes, de rongeurs ou d'autres ravageurs dans les dispositifs de contrôle. Ruban anti-mouches observé dans toute la cuisine, nécessitant un remplacement. Il est conseillé à l'opérateur de le remplacer par une nouvelle bande. L'opérateur a commencé à remplacer le ruban adhésif. **Mesures correctives prises** **Avertissement**
Priorité élevée - Contrôle du temps de cuisson/de la température pour les aliments de sécurité non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Jambon et fromage en tranches observés, sandwich média noche 49-51°F Refroidissement à 11h20. Par opérateur, réalisé hier. Soupe de nouilles au poulet observée (45-46 °F - Refroidissement) à 12h15. Par opérateur, fait hier. ; agneau cuit (46°F - Refroidissement) à 12h20 Par opérateur, fait hier. Les articles observés sont répartis/stockés de manière à ne pas permettre un refroidissement efficace. Un opérateur éduqué et un guide de refroidissement envoyé par e-mail. Voir Arrêter la vente. **Répéter la violation** **Avertissement**
Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'est pas à la concentration minimale appropriée. Cuser d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et mettre en place le manuel désinfection jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Après 3 tentatives, on a observé un désinfectant au chlore pour machine à vaisselle à 0pom. Il est conseillé à l'opérateur de désinfecter manuellement jusqu'à ce que l'unité soit réparée. L'opérateur dispose d'un triple évier réglé jusqu'à 100 ppm. L'opérateur indiqué communiquera avec le technicien de service. **Mesures correctives prises** **Avertissement**
Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux sont stockés en sur/ne sont pas correctement séparés des aliments prêts à manger. Conteneur observé de côtelettes de porc crues stockées sur un contenant de poivrons et d'oignons tranchés dans une glacière. L'opérateur a été retiré et stocké correctement. **Corrigé sur site** **Répéter la violation** **Avertissement**
Priorité élevée - Stop Sale émis sur le contrôle du temps/de la température pour les aliments salubres en raison d'un abus de température. Contrôle de la durée de cuisson/de la température pour les aliments de sécurité non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Contrôle de la durée de cuisson/de la température pour les aliments de sécurité non refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit en 6 heures. Jambon et fromage en tranches observés, sandwich média noche 49-51°F Refroidissement à 11h20. Par opérateur, réalisé hier. Soupe de nouilles au poulet observée (45-46 °F - Refroidissement) à 12h15. Par opérateur, fait hier. ; agneau cuit (46°F - Refroidissement) à 12h20 Par opérateur, fait hier. Les articles observés sont répartis/stockés de manière à ne pas permettre un refroidissement efficace. Un opérateur éduqué et un guide de refroidissement envoyé par e-mail. **Répéter la violation** **Avertissement**
Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité au froid maintenus à plus de 41 degrés Fahrenheit. Frites observées (60-68°F - Cold Holding) à 11 h 37. Observé assis à température ambiante. Par opérateur, 2 heures. L'opérateur est allé transférer les frites dans la glacière pour refroidir rapidement. Mesures correctives prises. 2.) Flip Top observé : jambon tranché, fromage tranché, sauce tomate, porc cuit, bâtonnets de yuca, poulet cru pané, tous les articles Cold Holding à 11h44. Par opérateur, 2 heures. Température ambiante observée de l'unité entre 54 °F et 63 °F. Il a été conseillé à l'opérateur de ne pas entreposer d'aliments TCS dans l'unité tant qu'il n'est pas en mesure de le maintenir à 41 °F et en dessous. L'opérateur a déclaré que l'unité avait été nettoyée hier et branchée ce matin. L'opérateur a commencé à transférer les articles d'un refroidisseur alternatif à un refroidissement rapide. Mesures correctives prises. 3.) On a observé des carottes cuites (51°F - Cold Holding) à 11 h 56. Par opérateur, moins de 3 heures. L'opérateur est allé placer l'objet sur la glace. **Action corrective prise** **Répéter la violation** **Avertissement**
Priorité élevée - Contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Yuca bouilli observé (110-116°F - Hot Holding) à 11h53. Par opérateur, 1 heure. L'opérateur a placé l'article sur la cuisinière pour chauffer rapidement. **Action corrective prise** **Répéter la violation** **Avertissement**
Source : Département de la santé de Floride
