Relatório de segurança alimentar: Randolph Tavern, 188 W Randolph St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de outubro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância semelhante a mofo preto observada no interior superior da máquina de gelo. Instruído a destruir o gelo, limpar e higienizar o interior da máquina de gelo para evitar a contaminação do gelo.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs quentes observados (bacon cozido) mantidos a uma temperatura inadequada de 91,8f. Instruído: todos os alimentos quentes de tcs devem ser mantidos a 135f ou mais. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $50 pesando 3 libras. Violação prioritária 7-38-005 consolidada com a violação abaixo da citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs frios observados, mantidos em temperaturas impróprias variando entre 47. 3-61. 2f. Alimentos tcs frios observados, caranguejo (51. 0f), milho (47. 3f), sanduíche de carne de porco e queijo (55. 6f), sanduíche de queijo (61. 2f), carne bovina (51. 4f), pico de gallo (51. 6f), guacamole com tomate picado (51. 6f), alface picada (52. 9f), queijo (47.. 7-54. 1f), manteiga (50. 2f), espinafre (50. 9f), rúcula (48. 6f), homus (48. 6f), tomate fatiado (49. 8f), peixe (54. 0f), presunto (56. 3f), vegetais assados (52. 5f), carne de porco (51. 8f) e tofu (52. 2f)) mantido em temperatura inadequada. Instruído: todos os alimentos frios de TCS devem ser mantidos a 41f ou menos. Corrigido no local, o gerente do local descartou e desnaturou alimentos no valor de $250 pesando 32 libras. Violação prioritária 7-38-005 consolidada com a citação acima emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: a divulgação observada no menu não afirma que alimentos derivados de animais com asterisco são servidos mal cozidos ou cozidos na hora. Instruído a adicionar uma divulgação ao menu informando que alimentos derivados de animais com um asterisco são servidos mal cozidos ou cozidos na hora. Violação prioritária da fundação 7-38-005 nenhuma citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou duas unidades de retenção a frio na área de preparação frontal em temperaturas ambientes impróprias variando entre 46. 0-54. 0f. Instruiu todas as unidades de retenção a frio deve ser mantido em 41f ou abaixo. Corrigido no local, guardado para etiquetas de inspeção colocadas em unidades de refrigeração na área de preparação frontal, embaixo da grelha plana com 4 gavetas e unidade de refrigeração de duas portas em frente à linha de cozimento. Violação prioritária 7-38-005 (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 30 moscas pequenas no bar. Instruído a eliminar a atividade de moscas pequenas nas instalações e limpar as áreas afetadas, recomendou a instalação de serviço licenciada de uma empresa de controle de pragas em ou após 16/10/2025. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente no local, observou a temperatura da água variando entre 67. 8-68. 0f. A gerência instruiu a fornecer e manter água corrente quente acima de 110f na pia de 3 compartimentos e acima de 100f em todas as pias para lavar as mãos. A geração e distribuição de água quente instruídas devem ser suficientes para atender às demandas máximas de água quente em todo o estabelecimento de varejo de alimentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

Fonte: chicago.gov