Rapport sur la sécurité alimentaire : Randolph Tavern, 188 W Randolph St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Date du rapport : 16 octobre 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance noire semblable à de la moisissure observée sur la partie supérieure de la machine à glace. Il est demandé de détruire la glace, de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glaçons pour éviter la contamination de la glace.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des aliments chauds (bacon cuit) maintenus à une température inappropriée de 91,8 °F. Il est indiqué que tous les aliments chauds doivent être conservés à 135° F ou plus. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 50$ pesant 3 livres. Violation de priorité 7-38-005 consolidée avec violation en dessous de la citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés, conservés à des températures inappropriées comprises entre 47. 3-61. 2f. Aliments TCS froids observés, crabe (51. 0f), maïs (47. 3f), sandwich au porc et au fromage (55. 6f), sandwich au fromage (61. 2f), bœuf (51. 4f), pico de gallo (51. 6f), guacamole aux tomates en dés (51. 6f), laitue râpée (52. 9f), fromage (47. 7-54. 1f)), beurre (50. 2f), épinards (50. 9f), argula (48. 6f), houmous (48. 6f), tomates tranchées (49. 8f), poisson (54. 0f), jambon (56. 3f), légumes rôtis (52. 5f), porc (51. 8f) et tofu (52. 2f) maintenus à une température inappropriée. Il est indiqué que tous les aliments Cold TCS doivent être conservés à 41° F ou moins. Corrigé, le responsable du site avait volontairement jeté et dénaturé des aliments d'une valeur de 250$ pesant 32 livres. Violation de priorité 7-38-005 consolidée avec la citation ci-dessus émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : information observée sur le menu n'indiquant pas que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits ou cuits sur commande. Il est demandé d'ajouter au menu une mention indiquant que les aliments d'origine animale marqués d'un astérisque sont servis insuffisamment cuits ou cuits sur commande. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : deux unités de maintien au froid ont été observées dans la zone de préparation avant à des températures ambiantes inappropriées comprises entre 46 et 54 °F. A indiqué toutes les unités de conservation au froid doit être maintenu à 41f ou moins. Corrigé sur place en raison des étiquettes d'inspection apposées sur les unités de réfrigération situées dans la zone de préparation avant, sous le gril plat à 4 tiroirs et sur l'unité de refroidissement à deux portes en face de la ligne de cuisson. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 30 petites mouches ont été observées dans un bar. Chargée d'éliminer l'activité des petites mouches dans les installations et de nettoyer les zones touchées, une entreprise de lutte antiparasitaire a recommandé un établissement de service agréé le 16 octobre 2025 ou après cette date. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans les locaux, la température de l'eau observée se situant entre 67, 8-68, 0f. A demandé à la direction de fournir et de maintenir l'eau courante chaude à une température supérieure à 110 °F dans l'évier à 3 compartiments et à une température supérieure à 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. La production et la distribution d'eau chaude prescrites doivent être suffisantes pour répondre aux demandes de pointe en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement de vente au détail. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

Une source : chicago.gov