Informe de seguridad alimentaria: Randolph Tavern, 188 W Randolph St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60601 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de octubre de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia negra parecida a un moho observada en la parte superior del interior de la máquina de hielo. Se le indica que destruya el hielo, limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo para evitar la contaminación del hielo.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: comida tcs caliente observada (tocino cocido) mantenida a una temperatura inadecuada de 91, 8 °F. Se indica que todos los alimentos calientes de TCS deben mantenerse a 135 °F o más. El administrador del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 50 dólares con un peso de 3 libras. La infracción prioritaria 7-38-005 se consolida con una infracción por debajo de la citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs fríos observados, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 47. 3-61. 2 pies. Alimentos tcs fríos observados, cangrejo (51. 0 pies), maíz (47. 3 pies), sándwich de cerdo y queso (55. 6 pies), sándwich de queso (61. 2 pies), carne de res (51. 4 pies), pico de gallo (51. 6 pies), guacamole con tomates cortados en cubitos (51. 6 pies), lechuga rallada (52. 9 pies), queso (47. 7-54. 1 f), mantequilla (50. 2 pies), espinacas (50. 9 pies), rúcula (48. 6 pies), hummus (48. 6 pies), tomates en rodajas (49. 8 pies), pescado (54. 0 pies), jamón (56. 3 pies), verduras asadas (52. 5 pies), carne de cerdo (51. 8 pies) y tofu (52. 2 pies) mantenidos a una temperatura inadecuada. Se le indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41° F o menos. El gerente del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 250 dólares con un peso de 32 libras. La infracción prioritaria 7-38-005 se consolida con la citación anterior emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: la divulgación observada en el menú no indica que los alimentos de origen animal marcados con asterisco se sirvan poco cocidos o cocidos a pedido. Se le indica que agregue una descripción al menú que indique que los alimentos de origen animal con un asterisco se sirven poco cocidos o cocidos a pedido. Violación de Priority Foundation 7-38-005 sin citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron dos unidades de retención en frío en el área de preparación delantera a temperaturas ambiente inadecuadas que oscilaban entre 46. 0-54. 0f. Dio instrucciones a todas las unidades de almacenamiento en frío debe mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigió en el lugar para ver las etiquetas de inspección colocadas en las unidades de almacenamiento en frío en la parte delantera del área de preparación, debajo de la parrilla con superficie plana, con 4 cajones y una unidad de refrigeración de dos puertas frente a la línea de cocción. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 30 moscas pequeñas en el bar. Se le indicó que eliminara la actividad de las moscas pequeñas en las instalaciones y que limpiara las áreas afectadas, y recomendó un centro de servicio autorizado por una empresa de control de plagas a partir del 16 de octubre de 2025. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en las instalaciones, se observó que la temperatura del agua oscilaba entre 67. 8-68. 0f. Se le indicó a la gerencia que proporcionara y mantuviera agua corriente caliente por encima de los 110 °F en el fregadero de 3 compartimentos y por encima de los 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. La generación y distribución instruidas de agua caliente deberán ser suficientes para satisfacer la demanda máxima de agua caliente en todo el establecimiento minorista de alimentos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

Fuente: chicago.gov