Relatório de segurança alimentar - Salerno's Pizza of Chicago, Chicago Illinois

1201 West Grand Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data de relatório: 18 mar 2021
14. Registos necessários disponíveis: tags shellstock, parasite destruction
- comentários: encontrado shell stock tags sem última data servida ou vendida. A data em que o último invólucro do contentor é vendido ou servido deve ser registada na etiqueta ou no rótulo. As etiquetas ou rótulos de mancha devem permanecer presos ao contentor em que o invólucro é recebido até que o contentor esteja vazio. Violação da fundação prioritária. Nenhuma citação emitida.

21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: controle de tempo/temperatura encontrado para alimentos de segurança (tcs) cozidos: lasanha, salsicha e purê batatas em temperaturas inadequadas de retenção quente variando de 92f - 110f. Todos os alimentos tcs de retenção a quente devem ser mantidos em 135f ou acima em todos os momentos. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação emitida. Alimentos descartados e desnaturados voluntariamente pelo gerente.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (frango cozido) em temperaturas de retenção inadequadas de frio localizadas em alcance em mais frio a 52f. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs frio segurando em 41f ou abaixo em todos os momentos. Gerente descartou todos os referidos alimentos tcs. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação consalidada com violação acima.

25. Consultoria ao consumidor prevista para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: bife observado e hambúrgueres no menu disse itens podem ser encomendados sob cozido. Facilidade instruída para fornecer nota de rodapé, divulgação e lembrete para itens de menu que podem ser encomendados sob cozido. Fundação prioritária. 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 15 excrementos de rato na área de preparação de alimentos porão ao longo da parede atrás misturador hobart na área de armazenamento atrás de caixas de pizza, manbager instruído para remover, limpar, higienizar, e manter as referidas áreas. Recomendado entrar em contato com controle de pragas. Fundação prioritária. 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação de alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: observou manipulador de alimentos preparando alimentos na estação de massas. Observa substância desconhecida pingando do teto na estação de massa na tábua de corte onde o pão foi localizado. Durante a preparação, os alimentos não embalados devem ser protegidos contra fontes ambientais de contaminação. Gerente instruído para corrigir vazamento. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: teto do porão observado sobre prepração/3 compartimento pia inacabado. Deve fornecer pisos suaves e facilmente limpáveis paredes e tetos em todos os momentos.

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou sheild luz sobre estação de macarrão parcialmente quebrado. Deve substituir e manter.

Origem: chicago.gov