Rapport sur la sécurité alimentaire - Salerno's Pizza of Chicago, Chicago Illinois

1201 West Grand Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 18 mars 2021
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : trouvé des étiquettes de stock de coquille sans date de dernier servi ou de vente. La date à laquelle la dernière coquille du contenant est vendue ou servie doit être inscrite sur l'étiquette ou l'étiquette. Les étiquettes ou étiquettes des coquillages doivent rester attachées au contenant dans lequel les coquillages sont reçus jusqu'à ce que le contenant soit vide. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température trouvé pour les aliments de sécurité (tcs) cuits : lasagne, saucisse et purée de pommes de terre à des températures de rétention inadéquates allant de 92f à 110f. Tous les aliments à chaud contenant des tcs doivent être conservés à 135f ou plus en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Aliments jetés et dénaturés volontairement par le gestionnaire.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments de salubrité (poulet cuit) à des températures de rétention inadéquates situées à portée dans un refroidisseur à 52f. Instructions de jeter et de dénaturer tous lesdits aliments tcs et de toujours maintenir tous les aliments contenant froid à 41f ou moins en tout temps. Le gestionnaire a jeté tous les aliments dits TCS. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consalidée avec violation ci-dessus.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : steak observé et hamburgers sur le menu lesdits articles peuvent être commandés sous cuit. Établissement chargé de fournir la note de bas de page, la divulgation et le rappel des articles de menu qui peuvent être commandés sous cuisson. Fondation prioritaire. 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé environ 15 excrétions de souris dans la zone de préparation des aliments du sous-sol le long du mur derrière le mélangeur d'hobart dans la zone de stockage derrière les boîtes à pizza, a demandé au manbager d'enlever, nettoyer, désinfecter et entretenir lesdites zones. Contacter la lutte antiparasitaire recommandée. Fondation prioritaire 7 - 38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : observé manipulateur alimentaire préparant des aliments à la station de pâtes. On a observé une substance inconnue qui coulait du plafond dans la station de pâtes sur une planche à découper où se trouvait le pain. Pendant la préparation, les aliments non emballés doivent être protégés contre les sources de contamination de l'environnement. Le gestionnaire a demandé de réparer les fuites. Violation prioritaire des fondations. 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafond du sous-sol observé sur la préparation des aliments/3 compartiments évier inachevés. Doit fournir des planchers lisses et facilement nettoyables murs et plafonds en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : trouvé lumière sheild sur la station de pâtes partiellement cassé. Doit remplacer et entretenir.

Source : chicago.gov