Informe de seguridad alimentaria - Salerno's Pizza of Chicago, Chicago Illinois

1201 West Grand Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 mar 2021
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: se encontraron etiquetas de stock de shell sin fecha de última servida o vendida. La fecha en la que se venda o se sirve el último moluscos del contenedor se consignará en la etiqueta o etiqueta. Las etiquetas o etiquetas de material moldeado permanecerán unidas al contenedor en el que se reciba el moldeador hasta que el contenedor esté vacío. Violación de la base prioritaria. No se emitió cita.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: control de tiempo/temperatura encontrado para alimentos de seguridad (tcs) cocidos: lasaña, salchicha y puré de papas a temperaturas de retención calientes inadecuadas que van desde 92f - 110f. Todos los alimentos de tcs en caliente deben mantenerse a 135f o más en todo momento. Violación de prioridad. 7-38-005. Cita emitida. Alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente por el gerente.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos de seguridad (pollo cocido) a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicadas en el alcance del refrigerador a 52f. Se le instruyó para descartar y desnaturalizar todos dichos alimentos tcs y mantener siempre todos los alimentos tcs que mantienen en frío a 41f o por debajo en todo momento. Gerente descartó todos dichos alimentos tcs. Violación de prioridad. 7-38-005. Citación consalidada con la violación anterior.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: filete observado y hamburguesas en el menú dichos artículos se pueden pedir bajo cocido. Instalación instruida para proporcionar nota al pie de página, divulgación y recordatorio para los elementos del menú que se pueden pedir bajo cocinado. Fundamento prioritario. 7-38-005. No se emitió cita.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aproximadamente 15 excrementos de ratón en el área de preparación de alimentos del sótano a lo largo de la pared detrás de la mezcladora Hobart en el área de almacenamiento detrás de cajas de pizza, ordenó a manbager eliminar, limpiar, desinfectar y mantener dichas áreas. Se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas. Fundamento prioritario 7-38-020 (a). Cita emitida.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: manipulador de alimentos observado preparando alimentos en la estación de pasta. Se observó una sustancia desconocida goteando desde el techo en la estación de pasta en la tabla de cortar donde se localizaba el pan. Durante la preparación, los alimentos no envasados estarán protegidos de las fuentes ambientales de contaminación. Se le ordenó al gerente que corrija la fuga. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Cita emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: techo del sótano observado sobre prepración/3 compartimentos fregadero sin terminar. Debe proporcionar suelos lisos y fácilmente limpiables paredes y techos en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: encontrado luz sheild sobre estación de pasta parcialmente roto. Debe reemplazar y mantener.

Fuente: chicago.gov