Relatório de segurança alimentar: taqueria tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de setembro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que o interior da caixa de gelo precisava ser limpo. Instruído a remover gelo, limpar e manter em todos os momentos.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro da unidade de refrigeração na área de preparação e alcance no refrigerador são impróprias: frango variando de 55. 6f-61. 0f, ovos a 62. 6f, carne bovina a 56. 8f, tomates em cubos a 55. 3f, sopes 52. 3f, salsa a 55. 7f, cachorros-quentes a 61. 6f, creme de leite a 55. 6f 57. 9f, queijo a 61. 9f, carne de porco a 59. 9f, chili relleno a 54. 3f e presunto a 55. 9f O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 35 libras de produtos no valor de $1250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que a temperatura do alcance de 2 portas no refrigerador de preparação é inadequada em 55, 6f. Instruído a não usar até que o equipamento mantenha a temperatura adequada de 41° F ou menos. A unidade de refrigeração não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados sem rótulos contendo o nome comum dos alimentos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma armadilha elétrica para moscas na mesa de preparação na área de preparação frontal e traseira atrás do balcão. De acordo com o código alimentar: os dispositivos de controle de insetos devem ser instalados de forma que os dispositivos não estejam localizados sobre uma área de preparação de alimentos. Deve realocar os dispositivos de armadilha para moscas existentes em violação direta desta regra.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna de 1/4" na parte inferior da porta de saída traseira. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma quantidade excessiva de moscas mortas na unidade de refrigeração e nas mesas de preparação, instruída a remover todas as moscas mortas e limpar e higienizar essas áreas

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou sacos selados de areia para gatos, comida para cães e lanches para cães em cima do equipamento de preparação de alimentos na parte traseira, instruiu a remover e manter a área.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão na parte traseira da área de jantar instruíram o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: plástico rígido observado usado como forro ao alcance dos refrigeradores. Instruído a remover.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: frango congelado observado armazenado em sacos de lixo transparentes no freezer e colocado em refrigeradores. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para uso alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou que faltam tampas de pia de 3 compartimentos em todos os compartimentos. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes, pisos circundantes e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de prevenção de refluxo no utilitário pia na parte traseira da instalação instruída a ser instalada para garantir que o dispositivo possa ser localizado, reparado e mantido.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira de pia utilitária observada separada, foto: torneira recolocada, mas água pulverizando para o lado. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instalação observada armazenando ferramentas de manutenção com armazenamento de alimentos instruída a remover todas as ferramentas de manutenção e armazená-las separadamente dos produtos alimentícios

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados no chão e os drenos sob, ao redor e ao longo das bases das paredes na área de armazenamento de alimentos secos e papel.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou telhas de teto manchadas de água na sala de jantar/área de armazenamento. Instruído a reparar, substituir os painéis ausentes e/ou substituir os ladrilhos manchados do teto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada (pneus de caminhão, caixas de ferramentas, furadeiras) armazenada no chão adjacente à pia na área traseira. Desordem em toda a instalação: equipamentos quebrados e não utilizados usados para armazenar equipamentos quebrados. Instruiu o gerente a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados para evitar o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma quantidade excessiva de graxa no sistema de escape, com graxa pingando no balde de plástico pendurado no lado esquerdo do sistema de escape, instruído a limpar e manter

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente certificado de alimentos da cidade de Chicago sem comprovação de certificado de treinamento de alérgenos. Instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago obtenham este certificado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2604693 realizado em 16/10/2024 #55 6-501. 114: **c** mantendo instalações, itens desnecessários e lixo observados como segunda área de preparação não está em uso. Observado sem uso equipamento de cozinha armazenado incorretamente. Remova o equipamento desnecessário e armazene todo o equipamento restante a pelo menos 6 polegadas acima do chão e longe das paredes. #57 2-102. O treinamento de manipuladores de alimentos 13:**c** (pa 100-0367) observou que 2 novos funcionários precisavam de treinamento em manipuladores de alimentos. Deve fornecer e manter o treinamento para novos funcionários por no máximo 30 dias após serem contratados. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov