Informe de seguridad alimentaria: taquería tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de septiembre de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que el interior del depósito de hielo necesitaba limpieza. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: anote las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de almacenamiento en frío en el área de preparación y alcanzarlas en la hielera para que no sean adecuadas: pollo que oscila entre 55. 6 pies y 61 pies, huevos a 62. 6 pies, carne de res a 56. 8 pies, tomates cortados en cubitos a 55. 3 pies, sopes 52. 3 pies, salsa a 55. 7 pies, salchichas a 61. 9 pies, crema agria a 57. f, queso a 61. 9 pies, carne de cerdo a 59. 9 pies, chile relleno a 54. 3 pies y jamón a 55. 9 pies, el gerente desechó inmediata y voluntariamente 35 libras de productos por un valor de $1250. 00 mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la temperatura del alcance de 2 puertas en el enfriador de preparación era inadecuada a 55. 6 pies. Se le indica que no lo use hasta que el equipo mantenga una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La unidad refrigeradora no debe usarse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: recipientes de almacenamiento de alimentos observados sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: atrapamoscas eléctrica destacada en la mesa de preparación de la zona de preparación delantera y trasera detrás del mostrador. De acuerdo con el código alimentario: los dispositivos de control de insectos deben instalarse de manera que los dispositivos no estén ubicados sobre un área de preparación de alimentos. Debe reubicar las trampas para moscas existentes en violación directa de esta regla.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de 1/4 pulgadas en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una cantidad excesiva de moscas muertas en la unidad de almacenamiento en frío y en las mesas de preparación, se le indicó que eliminara todas las moscas muertas y limpiara y desinfectara dichas áreas

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron bolsas selladas con arena para gatos, comida para perros y bocadillos para perros en la parte superior del equipo de preparación de alimentos en la parte trasera, se le indicó que retirara y mantuviera el área.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los recipientes de alimentos observados almacenados en el piso, en la parte trasera del comedor, le indicaron al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos a seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: plástico duro observado utilizado como revestimiento al alcance de los refrigeradores. Se le indica que lo retire.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: pollo congelado observado almacenado en bolsas de basura transparentes en el congelador horizontal y al alcance de la mano en las hieleras. Se le indicó a la gerencia que usara únicamente bolsas y recipientes de almacenamiento adecuados para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: faltan tapones de lavabo de 3 compartimentos observados en todos los compartimentos. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes, los pisos circundantes y las estanterías de las áreas de cocina y preparación. Instrucciones para desengrasar, limpiar y desinfectar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en la utilidad se indica que el fregadero en la parte trasera de la instalación debe instalarse para garantizar que el dispositivo pueda ubicarse, repararse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el grifo del fregadero estaba separado, el grifo se volvió a colocar en la foto, sin embargo, el agua se rocía hacia un lado. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instalación observada que almacena herramientas de mantenimiento con almacenamiento de alimentos instrucciones para retirar todas las herramientas de mantenimiento y almacenarlas por separado de los productos alimenticios

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso y los desagües por debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento de alimentos secos y papel.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: placas de techo manchadas de agua observadas en el comedor/área de almacenamiento. Se le indica que repare, reemplace los paneles faltantes y/o reemplace las placas del techo manchadas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado (neumáticos de camiones, cajas de herramientas, taladros) almacenado en el piso adyacente al fregadero de servicios públicos en la zona trasera. Hay desorden en toda la instalación, equipos rotos y no utilizados que se utilizan para almacenar equipos rotos. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos y equipos no utilizados para evitar que las plagas se refugiaran.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó una cantidad excesiva de grasa en el sistema de escape, y la grasa goteaba en un balde de plástico que colgaba del lado izquierdo del sistema de escape, se le indicó que lo limpiara y mantuviera

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin ningún comprobante de certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2604693 realizado el 16 de octubre de 2024 #55 6-501. 114: **c** Mantenimiento de las instalaciones, artículos innecesarios y basura observada que la segunda área de preparación no está en uso. Observado sin usar equipo de cocina almacenado incorrectamente. Retire el equipo innecesario y guarde todo el equipo restante al menos a 6 pulgadas por encima del piso y lejos de las paredes. #57 2-102. 13: **c** La capacitación para manipuladores de alimentos (PA 100-0367, ley de cumplimiento del reglamento de manipulación de alimentos) observó que 2 nuevos empleados necesitaban capacitación en manipuladores de alimentos. Debe proporcionar y mantener la capacitación de los nuevos empleados durante un máximo de 30 días después de ser contratados. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov