Rapport sur la sécurité alimentaire : taqueria tierra caliente, 3312-3314 W North Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3312 West North Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 17 sept. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé l'intérieur du bac à glaçons qui avait besoin d'être nettoyé. Il est demandé de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir à tout moment.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes observées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur de l'unité de conservation au froid dans la zone de préparation et à atteindre dans la glacière étaient inappropriées : poulet allant de 55 à 61 °F, œufs à 62 °F, bœuf à 56 °F, tomates en dés à 55 °F, sopes 52 à 3 °F, salsa à 55. 7°F, hot dogs 61. 6f, crème sure à 57,9 °C. f, fromage à 61. 9f, viande de porc à 59. 9f, chili relleno à 54. 3f et jambon à 55. 9f Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 35 livres de produits d'une valeur de 1250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la température constatée à 2 portes dans le refroidisseur de préparation n'est pas appropriée à 55. 6f. Il est conseillé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas maintenu à une température appropriée de 41 °F et moins. Le réfrigérateur ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : piège à mouches électrique remarqué sur la table de préparation à l'avant et à l'arrière de la zone de préparation derrière le comptoir. Selon le code alimentaire : les dispositifs de lutte contre les insectes doivent être installés de manière à ne pas être situés au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Doit déplacer les pièges à mouches existants en violation directe de cette règle.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé un espace de 1/4 po au bas de la porte de sortie arrière. Doit fermer hermétiquement toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : quantité excessive de mouches mortes observée sur l'unité de réfrigération et les tables de préparation, chargée d'éliminer toutes les mouches mortes et de nettoyer et désinfecter ces zones

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : on a observé des sacs scellés contenant de la litière pour chats, de la nourriture pour chiens et des collations pour chiens sur le dessus de l'équipement de préparation des aliments à l'arrière, il a été demandé de retirer et d'entretenir la zone.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les contenants alimentaires observés entreposés sur le sol à l'arrière de la salle à manger ont demandé au responsable de ranger correctement et de protéger les aliments de la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : plastique dur observé utilisé comme revêtement à portée de main dans les glacières. Il est demandé de supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé du poulet congelé entreposé dans des sacs à ordures transparents dans le congélateur horizontal et mis à la portée de la main dans des glacières. La direction a demandé d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de conservation de qualité alimentaire appropriés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bouchons d'évier à 3 compartiments observés manquants pour tous les compartiments. Le responsable chargé doit fournir des bouchons de travail à l'évier à 3 compartiments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur l'utilitaire l'évier situé à l'arrière de l'installation doit être installé pour garantir que l'appareil peut être localisé, entretenu et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet d'évier utilitaire observé détaché, robinet rebranché sur la photo mais pulvérisation d'eau sur le côté. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : installation observée stockant les outils de maintenance avec stockage des aliments chargée de retirer tous les outils de maintenance et de les stocker séparément des produits alimentaires

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol et les drains sous, autour et le long des bases murales dans la zone de stockage des aliments secs et du papier.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond tachés à l'eau observés dans la salle à manger/espace de rangement. Il est demandé de réparer, de remplacer les panneaux manquants et/ou de remplacer les dalles de plafond teintées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé (pneus de camion, boîtes à outils, perceuses) entreposé sur le sol à côté de l'évier utilitaire dans la zone arrière. Encombrement dans l'ensemble de l'installation : équipements cassés et inutilisés utilisés utilisés pour entreposer les équipements cassés. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une quantité excessive de graisse dans le système d'échappement, de la graisse coulant dans un seau en plastique suspendu du côté gauche du système d'échappement, il a été demandé de nettoyer et d'entretenir

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée par rapport #2604693 réalisé le 16/10/2024 #55 6-501. 114 : **c** entretien des locaux, articles inutiles et déchets observés dans la deuxième zone de préparation non utilisée. Inutilisé observé équipement de cuisine mal rangé. Retirez l'équipement inutile et rangez tout l'équipement restant à au moins 6 pouces au-dessus du sol et loin des murs. #57 2-102. 13 : **c** La formation des manipulateurs d'aliments (pa 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) a observé que deux nouveaux employés avaient besoin d'une formation en manipulation des aliments. Doit fournir et maintenir la formation des nouveaux employés pendant un maximum de 30 jours après leur embauche. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov