Relatório de segurança alimentar: A pizza principal, 2839 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2839 West Touhy Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de dezembro de 2022
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção enquanto o controle de temperatura para alimentos seguros (batatas assadas) foi preparado e servido. Instruído, um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar sempre no local enquanto os alimentos estão sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou as pias para lavar as mãos na área principal de preparação de alimentos e a área de lavagem de louça com tigelas, utensílios e um balde de desinfetante em ambas as pias para lavar as mãos na área principal de preparação de alimentos. Instruído a ter todas as pias para lavar as mãos facilmente acessíveis sem nada dentro delas. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que a instalação não tinha a sinalização de lavagem das mãos do funcionário ao retornar ao trabalho do banheiro. Pessoa informada responsável pela obtenção e manutenção da sinalização.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs variando de 44, 4f-47. 8f, como batatas assadas (44. 4f), tomates fatiados (46. 6f), alface cortada (46. 8f), cebola grelhada/cozida (47. 8f), leite (44. 4f). Todos os itens foram encontrados em uma unidade de refrigeração na área principal de preparação de alimentos. O gerente descartou o produto. Deve ter alimentos refrigerados a 41. 0f ou menos. Aprox. 15 libras. $50,00. Prioridade 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de uma geladeira em frente ao sistema de ventilação, a 48. 7f com alimentos tcs armazenados internamente para venda. Uma etiqueta de retenção para inspeção foi colocada na unidade. Assim que a unidade de retenção a frio for reparada, envie um e-mail para cdph. Instruído a não fazer isso use a unidade de retenção a frio marcada até que a unidade seja reparada e seja capaz de manter a temperatura de retenção a frio necessária de 41f ou abaixo. Prioridade 7-38-005, citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou três baratas vivas atrás da placa de enxágue acima da pia para lavar as mãos na área de lavar louça. Também observei aproximadamente 15 excrementos de camundongos na área traseira de armazenamento de alimentos secos perto do banheiro do funcionário. Instruído a remover todos os excrementos de camundongos das áreas afetadas, limpar, higienizar e manter a área afetada. Recomenda-se consultar uma empresa de controle de pragas antes de ser inspecionado novamente. Também deve eliminar a atividade da barata antes de ser inspecionada novamente. Fundação prioritária #7 -38-020 (a), citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observados no refrigerador walk-in, alimentos (massa de pizza) sendo armazenados no chão, sob as estantes. Instruído a não armazenar nenhum alimento no chão, obrigado a armazenar alimentos a seis polegadas do chão em todos os momentos e fazer a manutenção.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: observou dois aventais sujos armazenados de forma inadequada dentro de uma caixa cheia de limpadores de lavar louça no chão, na porta traseira, na área principal de preparação de alimentos. Instruído a colocar aventais sujos em um local designado, como sacos de roupa suja ou baldes, e fazer a manutenção.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observamos que os recipientes na unidade de retenção a frio em frente ao sistema de ventilação não estão armazenados adequadamente. Instruído a inverter os referidos contêineres para uso e fazer a manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou o botão da água quente na pia para lavar as mãos na área principal de preparação de alimentos em mau estado. O único Uma maneira de ligar a água corrente quente é ligá-la na válvula de água quente na parte inferior da pia. Instruído a reparar o referido botão, para que a pia para lavar as mãos funcione adequadamente e faça a manutenção.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou que o exterior e o interior do equipamento de cozinha sob o sistema de ventilação na área principal de preparação de alimentos (unidade de fritura, fogão, etc.) não estavam limpos. Há acúmulo de graxa e resíduos de alimentos incrustados em todos os equipamentos no referido local. Instruído a limpar profundamente, higienizar e manter o referido equipamento.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observado no banheiro do funcionário, na área traseira de armazenamento de alimentos secos da cozinha, sem receptáculo com tampa para o banheiro para todos os gêneros. Instruído a fornecer um receptáculo com tampa em todos os banheiros de todos os gêneros no local e fazer a manutenção.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou que a lixeira externa estava cheia de lixo e caixas e a tampa não estava fechada e bem ajustada. Instruiu que todos os recipientes de lixo externos não devem ser transbordados e mantidos, para que as tampas possam se fechar e permanecer bem ajustadas, para evitar a fundação prioritária do abrigo de roedores 7-38-020 (b), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos de toda a instalação nas seguintes áreas: sob o equipamento localizado sob o capô de ventilação, a pia de três compartimentos e o refrigerador com forte acúmulo de graxa, restos de comida e resíduos de alimentos secos. Instruído a limpar, higienizar e manter os referidos pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou caixas de papelão quebradas sendo usadas em toda a área principal de preparação de alimentos. As caixas de papelão quebradas foram observado nas seguintes áreas: nos andares próximos à pia de três compartimentos, nas estantes embaixo das mesas de preparação de alimentos, nas janelas atrás da pia de três compartimentos, na lateral das mesas e equipamentos de preparação de alimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou respingos de comida nas paredes atrás do equipamento ou sob o capô de ventilação. Instruído a limpar e manter essas paredes.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou duas lâmpadas apagadas sob o capô de ventilação. Instruído a reparar ou substituir as referidas lâmpadas e fazer a manutenção.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou poeira severa e resíduos queimados em todo o exaustor de ventilação acima do equipamento de cozimento. Instruído a limpar, substituir e manter os filtros e todo o exaustor de ventilação.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observaram gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação certificados devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

Fonte: chicago.gov