Informe de seguridad alimentaria: The Main Pizza, 2839 W Touhy Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2839 West Touhy Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de diciembre de 2022
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección mientras se preparaba y servía el control de temperatura de los alimentos seguros (patatas horneadas). Se le indicó que un administrador de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento mientras se preparan y sirven los alimentos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-012, citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé los fregaderos para lavarse las manos en el área principal de preparación de alimentos y en el área de lavado de platos con tazones, utensilios y un balde de desinfectante en los dos fregaderos para lavarse las manos del área principal de preparación de alimentos. Se le indica que tenga fácil acceso a todos los lavabos para lavarse las manos sin nada en ellos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que en la instalación faltaba la señalización de lavado de manos del empleado cuando regresaba al trabajo desde el baño. Persona informada a cargo de obtener y mantener la señalización.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos de TCS que oscilaban entre 44, 4 y 47. 8 °F, como patatas horneadas (44, 4 °F), tomates en rodajas (46, 6 °F), lechuga cortada (46, 8 °F), cebollas asadas/cocidas (47, 8 °F), leche (44, 4 °F). Todos los artículos se encontraron en una unidad de refrigeración en el área principal de preparación de alimentos. El gerente descartó el producto. Debe mantener los alimentos fríos a 41. 0° F o menos. Aprox. 15 libras. 50 dólares. Prioridad 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé una temperatura inadecuada en un refrigerador frente al sistema de ventilación, a 48. 7° F con alimentos de venta libre almacenados en su interior para su venta. Se ha colocado una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Una vez reparada la unidad de retención en frío, envíe un correo electrónico a cdph. Se le indicó que no lo hiciera utilice la unidad de retención en frío etiquetada hasta que la unidad esté reparada y pueda mantener la temperatura de retención en frío requerida de 41 °F o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé tres cucarachas vivas detrás de la señal de enjuague sobre el fregadero para lavarse las manos en la zona de lavado de platos. También observé aproximadamente 15 excrementos de ratones en la zona trasera de almacenamiento de alimentos secos cerca del baño del empleado. Se le indica que retire todos los excrementos de los ratones de las áreas afectadas, limpie, desinfecte y mantenga dicha área. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas antes de volver a inspeccionarlo. También debe eliminar la actividad de las cucarachas antes de volver a inspeccionarlas. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a), citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que en la nevera portátil se almacenaban alimentos (masa para pizza) en el suelo, debajo de las estanterías. Se le indica que no almacene ningún alimento en el piso, se requiere almacenar los alimentos a seis pulgadas del piso en todo momento y mantenerlos.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observé dos delantales sucios guardados incorrectamente dentro de una caja llena de limpiadores para lavar platos en el suelo, en la puerta trasera, en la zona principal de preparación de alimentos. Se le indica que coloque los delantales sucios en un lugar designado, como bolsas de lavandería o cubos, y manténgalos.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: se observó que los recipientes de la unidad de retención en frío frente al sistema de ventilación no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta dichos contenedores para llevar y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé que la perilla del agua caliente del fregadero para lavarse las manos en la zona principal de preparación de alimentos estaba en mal estado. El único la forma de abrir el agua corriente caliente es hacerlo en la válvula de agua caliente en la parte inferior del fregadero. Se le indica que repare dicha perilla para que el lavabo de lavado de manos funcione correctamente y se mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé que el exterior y el interior del equipo de cocción situado debajo del sistema de ventilación de la zona principal de preparación de los alimentos (fritura, estufa, etc.) no estaban limpios. Hay acumulación de grasa y residuos de comida incrustados en todos los equipos de dicha ubicación. Se le indicó que limpiara profundamente, desinfectara y mantuviera dicho equipo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observó en el baño de la empleada, en la zona trasera de almacenamiento de alimentos secos de la cocina, no había ningún recipiente con tapa para el baño para todos los géneros. Se le indicó que proporcionara un receptáculo con tapa en todos los baños del sitio para todos los géneros y que los mantuviera.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: observé que el contenedor de basura exterior estaba repleto de basura y cajas y la tapa no estaba cerrada ni ajustada herméticamente. Se indicó que todos los recipientes de basura exteriores no deben desbordarse y mantenerse, de modo que las tapas puedan cerrarse y permanecer bien ajustadas, para evitar que los roedores alberguen la fundación prioritaria 7-38-020 (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos de toda la instalación en las siguientes áreas: debajo del equipo ubicado debajo de la campana de ventilación, el fregadero de tres compartimentos y la nevera a ras de suelo, con una fuerte acumulación de grasa, restos de comida y residuos de alimentos secos. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga dichos pisos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que se utilizaban cajas de cartón rotas en toda la zona principal de preparación de alimentos. Las cajas de cartón averiadas eran observado en las siguientes áreas: en los pisos cerca del fregadero de tres compartimentos, en las estanterías debajo de las mesas de preparación de alimentos, en las ventanas detrás del fregadero de tres compartimentos, en los laterales de las mesas y el equipo de preparación de alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó salpicaduras de comida en las paredes detrás del equipo o debajo de la campana de ventilación. Se le indica que limpie y mantenga dichas paredes.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó dos bombillas apagadas debajo de la campana de ventilación. Se le indica que repare o reemplace dichas bombillas y las mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una gran cantidad de polvo y residuos quemados en toda la campana de ventilación por encima del equipo de cocción. Se le indica que limpie, reemplace y mantenga los filtros y toda la campana de ventilación.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observaron a gerentes de alimentos certificados de guardia sin certificación de formación sobre alérgenos. Instruyó a la gerencia de que todos los gerentes certificados de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov