Data do relatório: 24 de abril de 2024
9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou um manipulador de alimentos cortando tomates frescos com as mãos nuas. Instruiu o gerente e o manipulador de alimentos a sempre
usar luvas ao manusear alimentos tcs prontos para consumo. Mãos, o manipulador de alimentos interrompe o processo, lave as mãos e calce luvas. Todos os tomates cortados foram descartados nesse momento. Valor total: $20 (3 libras). Violação prioritária 7-38-010 (citação emitida)
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: encontrou o interior da máquina de gelo com forte acúmulo de uma substância preta na calha de gelo e uma substância cinza no painel frontal da máquina de gelo. Gerente instruído a remover todo o gelo, limpar e higienizar a máquina. Limpe, higienize e mantenha a máquina. Fundação prioritária 7-38-005 (citação emitida)
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou ovos crus com casca em um balde não refrigerado a 55. 6 graus, observou um balde de ovos agrupados não sob refrigeração a 58, 8 graus. Instruído a consumir ovoprodutos a 41,0 graus ou menos em todos os momentos. Os ovos foram descartados nessa época. Valor total: $25, 8 libras, prioridade 7-38-005, citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade observada da mosca no porão e no armazenamento a seco/área de pia de 3 composições. Observou 15-20 moscas no teto, paredes e caixas. Instruído a limpar todas as áreas, entre em contato com o controle de pragas para manutenção. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta traseira que precisa de proteção contra roedores. Abertura na parte inferior da porta. Instruído a reparar e manter.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou várias facas sendo armazenadas entre a parede e a mesa de pratos na área da máquina de lavar louça. Instruído a remover utensílios e não os tenha armazenados nesse local. Corrija e mantenha.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas grande que precisa de limpeza detalhada para remover o acúmulo. Instruído a limpar ou substituir a lâmina neste momento. Corrija e mantenha.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte que precisam ser substituídas quando usadas com descoloração. Substitua a placa de corte na área dos servidores e na estação de omeletes. Corrija e mantenha.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: todos os equipamentos de cozinha na linha de frente precisam de uma limpeza detalhada para remover todos os derramamentos e acumulações de alimentos. Instruído a limpar e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou a máquina de lavar louça, a mesa de pratos e a pia do lavador de panelas com acúmulo de detritos pesados. Instruído a limpar detalhadamente e manter limpo.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: durante a inspeção não encontrou água quente na pia de 3 compartimentos e 3 lavatórios no local. Temperatura da água 55-70 graus. A água quente foi restaurada durante a inspeção, a água agora está a 120 graus. Instruído a manter a água sempre quente. Prioridade 7-38-030 (c), citação emitida
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: veja a violação #60
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: veja a violação #60
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores não foram corrigidas a partir do relatório #2572276 de 9 de março de 2023, #55 6-501. 11 paredes e tetos observados em mau estado (aberturas, pintura descascada, etc.) atrás e acima de unidades dispensadoras de refrigerante e artigos de serviço único no porão. Gerente instruído a reparar e manter. Paredes e tetos devem ser lisos e fáceis de limpar. #55 6-501. 12 observou detritos alimentares acumulados e derramamentos no chão e no chão drena nas áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça. Detritos observados no chão ao longo das paredes e cantos do porão. Instruiu o gerente a limpar e manter. #58 2-102. 13 não observou nenhum treinamento sobre alérgenos disponível para o gerente certificado de plantão. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento sobre alérgenos. Instruído a corrigir as violações anteriores do núcleo e manter. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
