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A maionese pode ser uma fonte de intoxicação alimentar. Devido ao seu alto teor de gordura, quando não armazenada adequadamente, a maionese pode se tornar um ambiente ideal para o crescimento de bactérias, como a Listeria. Listeria pode ser especialmente prejudicial para mulheres grávidas, pessoas com mais de 65 anos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
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