Data do relatório: 15 de fevereiro de 2024
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou 4 caixas e pacotes de alimentos tcs congelados, como: asas de frango, pontas de porco, rabo de porco, peixe embalado em temperatura ambiente nos corredores comerciais próximos à área de
preparação de carne/frutos do mar. Instruiu o gerente de que deixar alimentos congelados em temperatura ambiente não é aplicável. O gerente instruiu os funcionários a colocarem todo o produto em unidades de retenção a frio.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de sonda para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada. Aproximadamente mais de 1.000 excrementos de camundongos em toda a instalação. As seguintes áreas foram observadas com excrementos de camundongos no chão: no interior do refrigerador com produtos armazenados no interior, área de serviço frontal na entrada, na área de descarte/embalagem de caixas, ao redor dos aquários com peixes vivos do outro lado da área de preparação de carne/frutos do mar, sob as mesas de preparação de alimentos na área de preparação de carne/frutos do mar, na área da pia de esfregão, fora dos banheiros, perto a área de coleta verde na área comercial, o armário elétrico na frente, no escritório, atrás de unidades de refrigeração no corredor comercial e sob os paletes no no porão, atrás do balcão de atendimento e nos corredores comerciais, especialmente onde o pummeto, frutas e vegetais são armazenados. As seguintes superfícies foram observadas com excrementos de camundongos: nos paletes no porão, nas prateleiras do corredor comercial, especialmente onde os cogumelos secos são armazenados, no cortador e na mesa onde o fatiador é armazenado na área de preparação de carne/frutos do mar, na borda da parede perto da área verde de coleta e nas caixas na área de armazenamento onde o fogão a gás portátil é armazenado, no interior inferior da unidade de refrigeração perto dos banheiros, nas estantes atrás do balcão de atendimento frontal. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar, higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos secos observados, como carne de porco seca, peixe e moluscos, armazenados em todas as áreas comerciais da instalação em recipientes abertos. Instruído: coloque todos os alimentos em recipientes lisos, fáceis de limpar e capazes de fechar e evitar a contaminação dos clientes.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que faltavam três tampas para a pia de três compartimentos na instalação. Instruído a fornecer tampas de pia adequadas e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de escamas no protetor contra respingos e na parte superior da pia de três compartimentos. Além disso, exibem unidades de retenção a frio nas lojas com acúmulo de restos de comida no interior do equipamento. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento no tubo sob o compartimento de lavagem da pia de três compartimentos. Água vazando profusamente em um balde. Instruído a reparar e manter.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou que as tampas de lixo externas estavam completamente ausentes em ambos os recipientes. Instruído a fornecer e manter tampas de lixeiras, para evitar o abrigo de roedores. Fundação prioritária 7-38-020 (b), citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou que os pisos de toda a instalação não são mantidos, especialmente no refrigerador próximo à área de preparação de carne/frutos do mar, que tinha sangue animal fresco e velho. Além disso, deve elevar todos os itens do chão por toda parte a instalação. Instruído a limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou água parada no porão. Instruído a remover a água parada e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou uma lâmpada apagada acima da escada que vai para o porão e por todo o porão. Instruído a substituir todas as lâmpadas apagadas na área mencionada.
Fonte:
chicago.gov
