食品安全报告: El Puerto Mariscos & Grill, 2752 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States
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报告日期：2024 年 5 月 8 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部水成分上有黑色粘糊状物质，滴入冰中 “冰供人食用”。指示管理层关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到后方干燥储藏室中的散装容器没有标签。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在厨房储物架中正确存放和倒置所有多用途厨具锅碗瓢盆，以防止在使用和维护前受到污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和整理干燥的储藏室，移除因潜在害虫藏身而导致的不必要的物品，并将库存物品从地板上抬离地板至少 6 英尺的地方进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：经认证的值班食品经理，没有过敏原培训证书。所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都必须接受过敏原培训。被指示完成培训并在现场保留证书。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机的内部水成分上有黑色粘糊状物质，滴入冰中 “冰供人食用”。指示管理层关闭机器，清除冰块，对制冰机内部进行清洁、消毒和维护。基金会优先权违规行为 7-38-005，引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到后方干燥储藏室中的散装容器没有标签。指示在所有散装容器上提供通用名称以正确识别物品（盐、糖、面粉等）。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示在厨房储物架中正确存放和倒置所有多用途厨具锅碗瓢盆，以防止在使用和维护前受到污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和整理干燥的储藏室，移除因潜在害虫藏身而导致的不必要的物品，并将库存物品从地板上抬离地板至少 6 英尺的地方进行维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：经认证的值班食品经理，没有过敏原培训证书。所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都必须接受过敏原培训。被指示完成培训并在现场保留证书。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 11 月 2 日
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测量 tcs 食物的食物温度计。指示经理提供金属茎温度计用于测量冷热的 tcs 食物。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在设施的地下室观察到20只啮齿动物粪便。指示经理为所有受害虫影响的区域提供服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：没有观察到用于测量化学消毒剂的试纸。指示经理提供试纸。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到管道系统没有得到良好的维护。在地下室观察到大量积水（洪水）。指示经理解决被洪水淹没的地板并确保管道系统保持良好维修优先级 7-38-030 (c) 已发布引文
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到男士洗手间的厕所手柄坏了。厕所不能冲洗。已指示经理进行维修。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的天花板瓷砖都被弄脏了。指示经理更换染色的天花板瓷砖。
来源：chicago.gov
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测量 tcs 食物的食物温度计。指示经理提供金属茎温度计用于测量冷热的 tcs 食物。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在设施的地下室观察到20只啮齿动物粪便。指示经理为所有受害虫影响的区域提供服务。基金会优先违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：没有观察到用于测量化学消毒剂的试纸。指示经理提供试纸。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到管道系统没有得到良好的维护。在地下室观察到大量积水（洪水）。指示经理解决被洪水淹没的地板并确保管道系统保持良好维修优先级 7-38-030 (c) 已发布引文
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到男士洗手间的厕所手柄坏了。厕所不能冲洗。已指示经理进行维修。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的天花板瓷砖都被弄脏了。指示经理更换染色的天花板瓷砖。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 3 月 13 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有工作时间内指定负责人。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备、处理和提供 tcs 食物时，观察到没有经过认证的食品经理值班，例如（鸡肉、番茄片、大米）必须始终在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
36。提供温度计且准确
-评论：4-302。12 观察到现场没有冷食的食物温度计。该机构仅为热食提供肉类温度计。指示经理为冷热食物提供金属干食物温度计。优先基金会违规行为 7-38-005 未发布任何引文。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。11 人观察到整个厨房区域的天花板瓷砖都被弄脏了，包括准备区和盘子区。指示经理更换弄脏的天花板瓷砖。
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有工作时间内指定负责人。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备、处理和提供 tcs 食物时，观察到没有经过认证的食品经理值班，例如（鸡肉、番茄片、大米）必须始终在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
36。提供温度计且准确
-评论：4-302。12 观察到现场没有冷食的食物温度计。该机构仅为热食提供肉类温度计。指示经理为冷热食物提供金属干食物温度计。优先基金会违规行为 7-38-005 未发布任何引文。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-501。11 人观察到整个厨房区域的天花板瓷砖都被弄脏了，包括准备区和盘子区。指示经理更换弄脏的天花板瓷砖。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 3 月 8 日
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到员工清洗和冲洗盘子然后在不消毒的情况下开始收起盘子。指示经理确保所有餐具在洗涤和冲洗后都经过消毒。发布了 7-38-025 优先权违规引文。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到冷食的食物温度计。该机构仅为热食提供肉类温度计。指示经理为冷热食物提供金属干食物温度计。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到三个隔间水槽的废水处理不足。当一个隔间排干另一个隔间时，就会发生洪水。指示经理维修 3 个隔间的水槽。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个厨房区域的天花板瓷砖都被弄脏了，包括准备区和盘子区。指示经理更换弄脏的天花板瓷砖。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：观察到的先前核心违规行为未在指定时间范围内得到纠正。2022 年 5 月 3 日的报告 #2555201 指示设施清洁和维护烹饪设备周围的地面，清洁和维护洗手间积聚大量灰尘的通风口，并将冰勺存放在干净的容器中。观察到男女洗手间的通风口都积聚了灰尘；观察到炉顶后面的地板上积聚了油脂，观察到冰勺存放在制冰机顶部。指示经理更正之前的所有核心违规行为。发布了违规优先基金会的7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到员工清洗和冲洗盘子然后在不消毒的情况下开始收起盘子。指示经理确保所有餐具在洗涤和冲洗后都经过消毒。发布了 7-38-025 优先权违规引文。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到冷食的食物温度计。该机构仅为热食提供肉类温度计。指示经理为冷热食物提供金属干食物温度计。发布了违规优先基金会的7-38-005引文。
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到三个隔间水槽的废水处理不足。当一个隔间排干另一个隔间时，就会发生洪水。指示经理维修 3 个隔间的水槽。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个厨房区域的天花板瓷砖都被弄脏了，包括准备区和盘子区。指示经理更换弄脏的天花板瓷砖。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：观察到的先前核心违规行为未在指定时间范围内得到纠正。2022 年 5 月 3 日的报告 #2555201 指示设施清洁和维护烹饪设备周围的地面，清洁和维护洗手间积聚大量灰尘的通风口，并将冰勺存放在干净的容器中。观察到男女洗手间的通风口都积聚了灰尘；观察到炉顶后面的地板上积聚了油脂，观察到冰勺存放在制冰机顶部。指示经理更正之前的所有核心违规行为。发布了违规优先基金会的7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 3 月 5 日
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在场所内没有观察到任何清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上的一种食物可以在没有消费者咨询披露的情况下订购生的或未煮熟的食物（huevos rancheros）。此外，没有食物与提醒声明相关。必须为所有可能订购生食物或未煮熟的食物提供消费者咨询信息披露。必须使用星号、星号或其他方法将所有食物链接到提醒声明。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁食物准备区域的油炸锅和准备表。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：清洁烹饪设备下方地板上的油脂。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前来自 2017 年 3 月 11 日报告 #2365565 的核心违规行为没有纠正：41-在前后准备区的准备工作台上注意到脏擦布。存储不当。指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。47-冷却器和制冷装置中存放在杂货袋内的食物中注明的各种食物。指示将所有食物正确存放在经批准的食品级容器内。53-必须在女士浴室提供带卫生巾罩的厕所里贮器。58-值班的注册食品经理，没有过敏原培训认证。指示管理层，所有食品服务经理都必须获得过敏原培训认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在场所内没有观察到任何清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上的一种食物可以在没有消费者咨询披露的情况下订购生的或未煮熟的食物（huevos rancheros）。此外，没有食物与提醒声明相关。必须为所有可能订购生食物或未煮熟的食物提供消费者咨询信息披露。必须使用星号、星号或其他方法将所有食物链接到提醒声明。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：清洁食物准备区域的油炸锅和准备表。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：清洁烹饪设备下方地板上的油脂。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前来自 2017 年 3 月 11 日报告 #2365565 的核心违规行为没有纠正：41-在前后准备区的准备工作台上注意到脏擦布。存储不当。指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。47-冷却器和制冷装置中存放在杂货袋内的食物中注明的各种食物。指示将所有食物正确存放在经批准的食品级容器内。53-必须在女士浴室提供带卫生巾罩的厕所里贮器。58-值班的注册食品经理，没有过敏原培训认证。指示管理层，所有食品服务经理都必须获得过敏原培训认证。优先基金会 7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
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> NO WRITTEN PROCEDURE FOR CLEANING AFTER AN EMPLOYEE OR A PATRON EXPERIENCES VOMITING AND /OR DIARRHEA. MUST PROVIDE. PF VIOLATION 7-38-005 NO CITATION ISSUED.
> FOUND NO IDENTIFICATION TAG ON THE CONTAINER OF OYSTER INSIDE THE REACH IN COOLER. INSTRUCTED TO ATTACHED THE IDENTIFICATION TAG ON…
> FOUND NO IDENTIFICATION TAG ON THE CONTAINER OF OYSTER INSIDE THE REACH IN COOLER. INSTRUCTED TO ATTACHED THE IDENTIFICATION TAG ON…
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