食品安全报告: Grand Food, 5202 W Grand Ave, Chicago, IL 60639, USA
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报告日期：2023 年 6 月 13 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到双门熟食预处理冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不正确。在预处理冷却器里观察到火腿在 48f，奶酪在 47f，火鸡在 45f。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到几袋啮齿动物诱饵和绿色诱饵块存放在蔬菜展示柜下方、前台后面和后方存储区的地板上。管理层指示，所有啮齿动物诱饵和毒药都应存放在有盖的、防篡改的诱饵站中。管理层指示从所有存放不当的区域清除所有诱饵。违反优先级 7-38-015。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到空气温度为 49f 的双门熟食预处理冷却器。冷却器用于储存 tcs 食物，例如熟食肉和奶酪。管理层指示维修和保养 41f 以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
36。提供精确的温度计
-评论：在小型冰箱/冰柜组合单元和塔克里亚准备区的 1 门准备冷却器内没有观察到温度计。管理层指示在所有冷却器内部提供可见的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。在整个场所的地板上、零售储物架上、木制和塑料储物托盘上以及后方存储区的干储架上观察到大约 150-200 只啮齿动物粪便。管理层指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便，并对所有受影响区域进行消毒。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到肉类柜台后面的砧板上沾满了污渍，上面有碎屑。管理层指示重铺或更换砧板。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清洁后方准备/存储区域的干燥储物架，并在整个过程中清洁零售储物架。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：清理后方准备/存储区域的 3 个隔间水槽周围的墙壁。清洁步入式冰柜的地面。清洁 taqueria 准备区烹饪设备下方的地面。
56。充足的通风和照明；使用指定区域…
22。适当的保冷温度
-评论：观察到双门熟食预处理冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不正确。在预处理冷却器里观察到火腿在 48f，奶酪在 47f，火鸡在 45f。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到几袋啮齿动物诱饵和绿色诱饵块存放在蔬菜展示柜下方、前台后面和后方存储区的地板上。管理层指示，所有啮齿动物诱饵和毒药都应存放在有盖的、防篡改的诱饵站中。管理层指示从所有存放不当的区域清除所有诱饵。违反优先级 7-38-015。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到空气温度为 49f 的双门熟食预处理冷却器。冷却器用于储存 tcs 食物，例如熟食肉和奶酪。管理层指示维修和保养 41f 以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
36。提供精确的温度计
-评论：在小型冰箱/冰柜组合单元和塔克里亚准备区的 1 门准备冷却器内没有观察到温度计。管理层指示在所有冷却器内部提供可见的温度计。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到场所内有啮齿动物活动的证据。在整个场所的地板上、零售储物架上、木制和塑料储物托盘上以及后方存储区的干储架上观察到大约 150-200 只啮齿动物粪便。管理层指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便，并对所有受影响区域进行消毒。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。与食物和非食物接触的表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到肉类柜台后面的砧板上沾满了污渍，上面有碎屑。管理层指示重铺或更换砧板。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清洁后方准备/存储区域的干燥储物架，并在整个过程中清洁零售储物架。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：清理后方准备/存储区域的 3 个隔间水槽周围的墙壁。清洁步入式冰柜的地面。清洁 taqueria 准备区烹饪设备下方的地面。
56。充足的通风和照明；使用指定区域…
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报告日期：2021 年 10 月 14 日
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到的即食食品，保存时间超过 24 小时的 tcs 食物（莎莎酱，豆类，米饭煮熟的鸡肉）没有标明日期以表示必须丢弃或食用食物的日期。迄今为止，管理层已指示将所有即食食品标记为存放超过 24 小时的 tcs 食品。经理丢弃了价值 100 美元的 #20 份优先基金会 7-38-005 的食物。引文已发布
36。提供准确的温度计
-评论：必须在前准备冷却器中提供可见且工作正常的温度计。
37.正确贴标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须正确标记食物储存容器。
38。没有昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到两只活着的小蟑螂在后面洗碗区的储物架下爬行。还观察到大约 40 只活着的小苍蝇在 3 个隔间水槽后面的墙上和 3 个隔间水槽旁边的架子上。指示对区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫防治服务来消除蟑螂和飞虫的问题。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到擦拭存放在肉柜台后面准备桌上的布。不使用时必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到前面 taqueria 食物准备区的 3 个隔间水槽没有得到适当维护。当水从 3 个隔间的水槽的第三个隔间释放并且排水缓慢时，观察到的带有食物颗粒的废水从第二个隔间倒入第一个隔间。必须在后盘区域使用 3…
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到的即食食品，保存时间超过 24 小时的 tcs 食物（莎莎酱，豆类，米饭煮熟的鸡肉）没有标明日期以表示必须丢弃或食用食物的日期。迄今为止，管理层已指示将所有即食食品标记为存放超过 24 小时的 tcs 食品。经理丢弃了价值 100 美元的 #20 份优先基金会 7-38-005 的食物。引文已发布
36。提供准确的温度计
-评论：必须在前准备冷却器中提供可见且工作正常的温度计。
37.正确贴标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须正确标记食物储存容器。
38。没有昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到两只活着的小蟑螂在后面洗碗区的储物架下爬行。还观察到大约 40 只活着的小苍蝇在 3 个隔间水槽后面的墙上和 3 个隔间水槽旁边的架子上。指示对区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫防治服务来消除蟑螂和飞虫的问题。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到擦拭存放在肉柜台后面准备桌上的布。不使用时必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到前面 taqueria 食物准备区的 3 个隔间水槽没有得到适当维护。当水从 3 个隔间的水槽的第三个隔间释放并且排水缓慢时，观察到的带有食物颗粒的废水从第二个隔间倒入第一个隔间。必须在后盘区域使用 3…
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